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国内外食品乳化剂的研究进展与未来趋势分析
目录
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2食品乳化剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3国内外研究现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食品乳化剂的分类与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食品乳化剂的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1天然来源乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.2合成来源乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2食品乳化剂的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2.2物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.3功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
三、食品乳化剂的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1在液体食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2在烘焙食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3在油炸食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.4在肉制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.5在糖果中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.6在其他食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、国外食品乳化剂研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1新型乳化剂的研发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1.1功能性乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.1.2生物基乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2乳化剂在食品加工中的应用创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.3乳化剂对食品品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.4相关检测技术的进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
五、国内食品乳化剂研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.1传统乳化剂的改进与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.2特色植物源乳化剂的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
5.3乳化剂在民族特色食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.4国产乳化剂的产业发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
六、食品乳化剂安全性与法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
6.1食品乳化剂的毒性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
6.2食品乳化剂的每日允许摄入量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
6.3国内外相关法规标准对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
七、食品乳化剂未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
7.1绿色环保型乳化剂的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
7.2智能响应型乳化剂的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
7.3乳化剂在功能性食品中的应用拓展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
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