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2025年食品安全管理人员考试试题库（答案+解析）

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品检验方法

D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

答案：C

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。食品检验方法不属于标签应当标明的事项。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：依据《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品添加剂在符合规定的情况下可以添加，食用农产品本身也是食品生产的原料。

5.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品安全监督管理部门

C.国务院认证认可监督管理部门

D.国务院农业行政部门

答案：C

解析：根据《食品安全法》第八十四条规定，食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院认证认可监督管理部门制定。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识

解析：食品生产经营企业的职工直接参与食品的生产经营过程，他们的食品安全知识水平和意识直接影响到食品的安全质量。所以企业有责任对职工进行食品安全知识培训，让职工了解食品安全的重要性以及相关的法律法规和操作规范，从而依法从事生产经营活动。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理______和超过保质期的食品。

答案：变质

解析：变质的食品和超过保质期的食品都存在较大的安全隐患，可能会对消费者的健康造成危害。食品经营者有义务定期检查库存食品，将变质和超过保质期的食品及时清理出去，以保证所销售食品的安全。

3.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地______和卫生行政部门报告。

答案：县级人民政府食品安全监督管理部门

解析：当发生食品安全事故时，事故单位和接收病人的治疗单位需要及时报告，以便相关部门及时采取措施进行处理，控制事故的扩大。县级人民政府食品安全监督管理部门是负责本行政区域内食品安全监督管理工作的部门，及时向其报告有助于其迅速开展调查和处置工作。

4.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等______事项等制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：检验

解析：食品检验是保证食品安全的重要环节，包括原料检验、半成品检验和成品出厂检验等。通过对各个环节的检验，可以及时发现食品生产过程中可能存在的问题，确保最终产品符合食品安全标准。

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