邮轮餐厅运营与术语杨珍68课件.pptx

;;;一、客人相对固定;二、就餐形式多样;三、用餐时间集中;四、开放时间较长;五、原料一次性补给;六、烹饪不用明火;邮轮这样的大型船舶都用船用内燃机燃料油（燃料油的一种）或者重柴油（柴油的一种），一般来说，高速柴油机用的是轻柴油（比如柴油车），中速和低速柴油机用的是轻柴油或者重柴油，邮轮上一般都是船用低速柴油机，以重柴油居多。;一般来说，有三种处理方式：回收利用、焚化、送回陆地填埋场。船上将近有85%的废弃物，是可以通过回收再利用的。

首先，所有的垃圾都需要干湿分离。邮轮上的食物消耗巨大，厨余也自然不少，但这些不是拢到一起就完事了，还需要再细分。

比如肉制品就需要经过骨肉分离，分别放入对应的垃圾桶进行搅碎。等邮轮开出12海里以上，才能将这些加工处理后的「食物」，排到海里投喂动物们。

而干垃圾的讲究就更多了。可回收的硬纸板，需要用专门的压缩机把它们处理成捆状；

数以千计的食物饮料罐，需要按照不同的材质分别处理。铝罐压缩、玻璃压碎，有的邮轮甚至还会根据颜色不同再细分。为避免细菌传播，这些处理后的瓶瓶罐罐得储存在冷藏室，靠港后再运回岸上进行回收。

任何带有塑料包装的垃圾都不被允许入海，也不能焚烧，必须收纳好运回岸上。

邮轮上还有一件更重要的事，废水的处理。

像海洋绿洲号这样的大船，一天产生的废水约1200吨。这些都会经由一个污水回收系统进行处理——利用细菌来分解废物，然后分离出固体，最后通过紫外线进行消毒。

废水经过处理后虽然达到了饮用标准，但仍会被排入大海，剩余的固体废物则会进行干燥和焚烧处理。;一、邮轮餐厅种类

免费餐厅：

主餐厅：规定时间内就餐；

自助餐厅：自助餐厅从早到晚开放，随进随吃。

收费餐厅：（特色餐厅、快餐厅）

按人头收费

按菜单收费

注：酒吧、咖啡馆的收费情况，具体参照不同邮轮不同的标准。

二、邮轮餐饮经营七大特点：客人相对固定、就餐形式多样、用餐时间集中、开餐时间较长、原料一次性补给、烹饪不用明火、注意垃圾分类。

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