食品配料与添加剂知到智慧树期末考试答案题库2025年海南工商职业学院.docx

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食品配料与添加剂知到智慧树期末考试答案题库2025年海南工商职业学院

鲜味剂包括（）。

答案:5′-鸟苷酸二钠；肌苷酸二钠；谷氨酸钠

鲜味剂之间的协同作用表目前（）

答案:相乘关系

香精是由香料和(或)香精辅料调配而成的具有特定香气和(或)香味的复杂混合物。（）

答案:对

香料一般是用来配制香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。（）

答案:对

食盐和乙醇也具有防腐作用（）

答案:对

食用香精按照性能分类,可分为（）

答案:粉末香精；微胶囊香精；油质香精；水质香精；乳化香精

食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）

答案:类胡萝卜素

食用天然复合香料是

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