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黄酒酿造原料及工艺现状与未来发展趋势

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1黄酒产业发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2研究黄酒酿造原料及工艺的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1国外黄酒研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2国内黄酒研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

二、黄酒酿造原料分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1主料构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1.1大米的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.2糯米的应用与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.3小麦、玉米等其他谷物的探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2辅料探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.1稻壳的利用与作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2.2糖蜜、麸皮等副料的添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3水质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3.1水源对黄酒风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3.2不同水质条件下的酿造实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.4酿造原料的优化与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.4.1新型原料的开发与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.4.2原料配方的改良与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

三、黄酒酿造工艺探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1传统酿造技法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1.1糯米酒酿制工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1.2米酒酿造技法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.3老酒酿制秘方．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2关键工艺环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.1泡米、蒸饭的操作要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.2糖化、发酵的控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.2.3储存、陈酿的方法与影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.3工艺创新与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.3.1新型发酵技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3.2自动化控制系统的引入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3.3传统工艺与现代科技的融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

四、黄酒酿造原料及工艺现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．