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（2025）食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种设备属于输送设备（）

A.破碎机

B.带式输送机

C.均质机

D.杀菌机

答案：B

解析：带式输送机是常见的输送设备，用于物料的水平或倾斜输送。破碎机用于破碎物料；均质机用于使物料均质化；杀菌机用于杀灭物料中的微生物，所以答案选B。

2.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送粉状、散粒状等流动性较好物料的是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.尖角形斗

答案：A

解析：深斗的斗口呈65°倾斜，深度较大，适用于输送粉状、散粒状等流动性较好的物料。浅斗适用于输送潮湿的、流动性差的物料；三角斗和尖角形斗并非常见斗式提升机的标准料斗类型，所以答案选A。

3.锤片式粉碎机主要工作部件是（）

A.筛网

B.锤片

C.风机

D.电机

答案：B

解析：锤片式粉碎机依靠高速旋转的锤片对物料进行打击粉碎，锤片是其主要工作部件。筛网用于控制粉碎粒度；风机辅助出料；电机提供动力，所以答案选B。

4.以下哪种混合设备属于容器固定式混合机（）

A.双锥混合机

B.卧式螺带混合机

C.三维运动混合机

D.V型混合机

答案：B

解析：卧式螺带混合机是容器固定式混合机，物料在固定的容器内通过螺带的搅拌进行混合。双锥混合机、三维运动混合机和V型混合机都属于容器回转式混合机，容器本身进行转动以实现物料混合，所以答案选B。

5.离心泵的主要性能参数不包括（）

A.流量

B.扬程

C.功率

D.温度

答案：D

解析：离心泵的主要性能参数有流量、扬程、功率、效率等。温度不是离心泵的主要性能参数，所以答案选D。

6.板式换热器的主要优点是（）

A.结构紧凑，传热效率高

B.耐高温高压

C.不易结垢

D.价格便宜

答案：A

解析：板式换热器结构紧凑，单位体积内的传热面积大，传热效率高。它一般不耐高温高压，容易结垢，且价格相对较高，所以答案选A。

7.下列哪种杀菌设备属于高温瞬时杀菌设备（）

A.间歇式杀菌锅

B.板式杀菌器

C.卧式杀菌釜

D.立式杀菌锅

答案：B

解析：板式杀菌器可以实现高温瞬时杀菌，物料在板式换热器中快速加热和冷却，杀菌时间短。间歇式杀菌锅、卧式杀菌釜和立式杀菌锅都属于间歇式杀菌设备，杀菌时间较长，不属于高温瞬时杀菌设备，所以答案选B。

8.压片机中，调节片重的是（）

A.上冲头

B.下冲头

C.中模

D.加料器

答案：B

解析：压片机中通过调节下冲头在中模孔中的位置来改变中模孔的容积，从而调节片重。上冲头主要用于加压；中模是片剂成型的模具；加料器用于向中模孔中加料，所以答案选B。

9.以下哪种设备可用于浓缩果汁（）

A.蒸发器

B.杀菌机

C.均质机

D.灌装机

答案：A

解析：蒸发器是利用蒸发原理将果汁中的水分蒸发掉，从而实现浓缩的设备。杀菌机用于杀灭微生物；均质机用于使果汁均质化；灌装机用于将果汁灌装到容器中，所以答案选A。

10.螺旋压榨机中，物料受到的压力是通过（）产生的

A.螺杆的旋转

B.筛筒的挤压

C.物料的自重

D.进料口的压力

答案：A

解析：螺旋压榨机中，螺杆旋转使物料在压榨腔内向前推进，由于螺杆螺距逐渐变小或螺杆直径逐渐增大，物料受到挤压产生压力，实现压榨。筛筒起到过滤作用；物料自重对压榨压力影响较小；进料口压力不是主要的压力来源，所以答案选A。

11.真空包装机的主要作用是（）

A.防止食品氧化

B.增加食品重量

C.提高食品口感

D.降低食品成本

答案：A

解析：真空包装机将包装容器内的空气抽出，形成低氧环境，可有效防止食品氧化、霉变和腐败。它不会增加食品重量，对食品口感和成本也没有直接影响，所以答案选A。

12.下列哪种阀门适用于调节流量（）

A.截止阀

B.球阀

C.闸阀

D.安全阀

答案：A

解析：截止阀可以通过改变阀瓣与阀座的相对位置来调节流量。球阀主要用于快速切断或接通流体；闸阀一般用于全开或全关，不适合调节流量；安全阀用于防止系统超压，保障安全，所以答案选A。

13.胶体磨的工作原理是（）

A.挤压破碎

B.剪切研磨

C.撞击粉碎

D.摩擦粉碎

答案：B

解析：胶体磨是通过定、转子的相对运动产生强烈的剪切、研磨作用，使物料细化和均质化。不是依靠挤压破碎、撞击粉碎或摩擦粉碎，所以答案选B。

14.喷雾干燥器中，将料液雾化的部件是（）

A.热风分配器

B.雾化器

C.干燥室

D.旋风分离器

答案：B

解析：雾化器的作用是将料液分散成细小的雾滴，增加料液与热风的接触面积，促进干燥。热风分配器