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三级营养师技能考核考试真题及答案（2025年新版）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列属于膳食调查中食物频率法优点的是？

A.能够准确计算个体每日营养素摄入量

B.可以快速得到食物摄入的种类和频率

C.适用于短期膳食营养状况的调查

D.对调查对象的记忆能力要求较低

答案：B

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.白菜

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C

3.人体缺乏维生素A会导致哪种疾病？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质溶解度

答案：D

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为多少克？

A.5-10

B.10-15

C.25-30

D.35-40

答案：C

6.以下哪种烹饪方式最容易破坏食物中的维生素C？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

7.婴幼儿配方奶粉中必须添加的营养素是？

A.牛磺酸

B.叶黄素

C.乳铁蛋白

D.以上都是

答案：D

8.下列属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸

B.油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：A

9.老年人的基础代谢率比成年人低多少？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

10.以下哪种食物不属于低GI食物？

A.燕麦

B.糙米

C.白面包

D.全麦面包

答案：C

11.膳食调查中，24小时回顾法的优点不包括？

A.简便易行

B.可用于群体膳食调查

C.能准确反映个体日常饮食情况

D.对调查员的要求较低

答案：D

12.下列哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

13.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏哪种营养素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.锌

D.碘

答案：C

14.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.瘦肉

C.大米

D.香蕉

答案：A

15.成人每天盐的摄入量不宜超过多少克？

A.3

B.5

C.6

D.8

答案：C

16.下列属于优质蛋白质来源的是？

A.大豆

B.玉米

C.土豆

D.胡萝卜

答案：A

17.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

18.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：D

19.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.叶酸

B.维生素B12

C.铁

D.钙

答案：A

20.下列哪种食物含胆固醇较高？

A.动物内脏

B.蔬菜

C.水果

D.全谷物

答案：A

21.膳食中缺乏哪种营养素会导致甲状腺肿大？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

22.以下哪种烹饪方法可以减少油脂的摄入？

A.油炸

B.红烧

C.清蒸

D.糖醋

答案：C

23.儿童每日蛋白质的推荐摄入量随年龄增长而如何变化？

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

答案：A

24.下列属于脂溶性维生素的是？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

25.成人每日饮水量应保持在多少毫升左右？

A.800

B.1200

C.1500

D.2000

答案：D

26.以下哪种食物不属于发酵食品？

A.酸奶

B.豆腐乳

C.面包

D.米饭

答案：D

27.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：A

28.下列哪种营养素具有调节血糖的作用？

A.膳食纤维

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：A

29.老年人饮食中应注意控制哪种营养素的摄入以预防心血管疾病？

A.蛋白质

B.饱和脂肪酸

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：B

30.以下哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于人体必需氨基酸的有哪些？

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.丙氨酸

答案：ABC

2.膳食调查的方法包括哪些？

A.24小时回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.记账法

答案：ABCD

3.下列哪些食物属于豆类及其制品？

A.黄豆

B.豆腐

C.豆浆

D.绿豆

答案：ABCD

4.维生素C的生理功能包括哪些？

A.抗氧化

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.维持神经系统功能

答案：ABC

5.下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

答案：ABCD

6.下列哪些矿物质具有抗氧化作用？

A.硒

B.锌

C.铜

D.铁

答案：AC

7.下列哪些属于常量元素？

A.钙

B.镁

C.钠

D.钾

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