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咖啡师招聘笔试题与参考答案(某世界500强集团)2025年

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的产地以其浓郁的巧克力和焦糖风味而闻名？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.埃塞俄比亚咖啡豆

C.牙买加蓝山咖啡豆

D.巴西咖啡豆

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

3.制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的比例大约是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

4.咖啡生豆储存的最佳条件是？

A.高温高湿环境

B.低温干燥环境

C.常温通风环境

D.密封无氧环境

5.以下哪种烘焙程度的咖啡豆酸度最高？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

6.制作拿铁咖啡时，牛奶加热的最佳温度范围是？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

7.咖啡的主要提神成分是？

A.单宁酸

B.咖啡因

C.脂肪

D.蛋白质

8.以下哪种咖啡器具属于浸泡式萃取？

A.爱乐压

B.法压壶

C.摩卡壶

D.手冲滤杯

9.世界上最大的咖啡生产国是？

A.哥伦比亚

B.巴西

C.越南

D.印度尼西亚

10.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被稀释，最好使用？

A.普通冰块

B.咖啡冰块

C.干冰

D.食用冰沙

11.咖啡拉花中，最基础的图案是？

A.心型

B.树叶型

C.郁金香型

D.天鹅型

12.以下哪种咖啡豆品种具有较低的咖啡因含量？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.利比里卡咖啡豆

D.埃塞尔萨咖啡豆

13.咖啡研磨度越细，萃取出来的咖啡？

A.味道越淡，口感越清爽

B.味道越浓，口感越醇厚

C.味道不变，口感更均匀

D.味道不稳定，容易出现酸涩味

14.制作浓缩咖啡时，粉水比一般控制在？

A.1:1-1:2

B.1:2-1:3

C.1:3-1:4

D.1:4-1:5

15.以下哪种咖啡饮品是由浓缩咖啡和巧克力酱混合而成？

A.摩卡咖啡

B.玛奇朵咖啡

C.康宝蓝咖啡

D.维也纳咖啡

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.常见的咖啡豆品种有？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞尔萨

2.咖啡的风味受到以下哪些因素的影响？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

3.制作拿铁咖啡需要用到的原料有？

A.浓缩咖啡

B.牛奶

C.奶泡

D.巧克力酱

4.以下哪些是咖啡拉花的技巧要点？

A.控制牛奶流速

B.保持稳定的手腕动作

C.调整咖啡与牛奶的比例

D.选择合适的拉花缸

5.咖啡生豆在烘焙过程中会发生以下哪些变化？

A.颜色变深

B.体积膨胀

C.重量增加

D.产生香气

6.以下哪些咖啡器具可以制作出浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.爱乐压

D.法压壶

7.为了保证咖啡的品质，在储存咖啡豆时需要注意？

A.避免阳光直射

B.防潮

C.防止异味污染

D.定期翻动咖啡豆

8.制作冰拿铁咖啡的步骤包括？

A.制作浓缩咖啡

B.加热牛奶

C.制作奶泡

D.将浓缩咖啡与冰块、牛奶混合

9.咖啡师在工作中需要具备以下哪些技能？

A.熟练操作咖啡设备

B.掌握咖啡拉花技巧

C.了解咖啡文化知识

D.良好的沟通能力

10.以下哪些因素会影响咖啡的萃取效果？

A.研磨度

B.水温

C.萃取时间

D.咖啡豆新鲜度

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的咖啡豆在烘焙后都可以立即进行冲泡，以获得最佳风味。（）

2.制作卡布奇诺时，奶泡的厚度要比拿铁咖啡的奶泡厚。（）

3.咖啡的酸度是一种负面的风味特征，应该尽量避免。（）

4.手冲咖啡的萃取时间越长，咖啡的味道就越好。（）

5.罗布斯塔咖啡豆的口感通常比阿拉比卡咖啡豆更醇厚。（）

6.咖啡拉花只能在热咖啡上进行，冰咖啡无法进行拉花。（）

7.储存咖啡粉时，为了保持新鲜度，应该将其放在冰箱里冷藏。（）

8.制作浓缩咖啡时，粉饼的压实程度对萃取效果没有影响。（）

9.咖啡的风味只取决于咖啡豆的品种和烘焙程度，与冲泡方法无关。（）

10.咖啡师在工作中只需要关注咖啡的制作，不需要与顾客进行沟通。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.请简述咖啡拉花的基本步骤和注意事项。

2.如何判断咖啡豆的新鲜度？请列举至少三种方法。

五、论述题（10分）

请论述咖啡师