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2025年四级营养师职业资格考试《理论知识》真题卷（附新版答案）

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：A

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.油酸和α-亚麻酸

D.油酸和花生四烯酸

答案：B

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

4.钙的最好食物来源是（）

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

5.下列属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸

B.甘氨酸

C.苯丙氨酸

D.丙氨酸

答案：C

6.碳水化合物的主要生理功能是（）

A.提供能量

B.构成组织

C.调节生理功能

D.以上都是

答案：A

7.下列哪种食物含胆固醇最高（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.蔬菜

答案：A

8.人体能量的主要来源是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：A

9.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：A

10.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

11.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.提供能量

答案：D

12.下列哪种食物属于优质蛋白质来源（）

A.大米

B.面粉

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

13.人体缺乏维生素B1会导致（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

14.下列哪种脂肪属于不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.花生油

D.奶油

答案：C

15.下列属于常量元素的是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

16.下列哪种食物含维生素C最多（）

A.橙子

B.苹果

C.香蕉

D.梨

答案：A

17.蛋白质的生理功能不包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

答案：D

18.下列哪种食物含膳食纤维最多（）

A.精米

B.精面

C.蔬菜

D.肉类

答案：C

19.人体缺乏维生素D会导致（）

A.佝偻病

B.坏血病

C.脚气病

D.夜盲症

答案：A

20.下列属于单糖的是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.乳糖

答案：A

21.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：C

22.下列属于必需微量元素的是（）

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

答案：C

23.下列哪种食物含维生素B12最多（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

24.脂肪的生理功能不包括（）

A.提供能量

B.构成组织

C.保温防寒

D.促进水溶性维生素吸收

答案：D

25.下列属于双糖的是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

答案：C

26.下列哪种食物含锌最多（）

A.牡蛎

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蔬菜

答案：A

27.人体缺乏维生素B2会导致（）

A.口角炎

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

28.下列属于多糖的是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.乳糖

答案：C

29.下列哪种矿物质缺乏会导致肌肉无力（）

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：A

30.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：D

31.下列哪种食物含维生素A最多（）

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

32.下列属于必需氨基酸的是（）

A.组氨酸

B.丙氨酸

C.天冬氨酸

D.谷氨酸

答案：A

33.下列哪种脂肪属于饱和脂肪酸（）

A.橄榄油

B.花生油

C.猪油

D.菜籽油

答案：C

34.下列属于常量元素的是（）

A.钾

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

35.下列哪种食物含维生素B6最多（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

36.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同蛋白质混合食用，提高营养价值

B.同一蛋白质不同部分互补

C.蛋白质与碳水化合物互补

D.蛋白质与脂肪互补

答案：A

37.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松（）

A.钙

B.锌

C.铁

D.碘

答案：A

38.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

39.下列哪种食物含维生素K最多（）

A.绿叶蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：A

40.下列属于单糖的是（）

A.半乳糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.乳糖

答案：A

41.下列哪种矿物质缺乏会导致味觉减退（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A

42.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素D