2025年西式面点师（初级）考试试卷：西点制作流程.docx

2025年西式面点师（初级）考试试卷：西点制作流程

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪一项不属于西点制作的基本步骤？

A.预热烤箱

B.混合原料

C.搅拌面糊

D.直接将面粉撒在烤箱中烤制

2.在制作蛋糕时，通常使用的起泡剂是？

A.泡打粉

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.硅藻土

3.下列哪种材料不属于西点制作中的干性原料？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.蛋

4.在制作面包时，通常使用哪种类型的酵母？

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.活性干酵母

D.活性鲜酵母

5.下列哪种工具在制作西点时用来分割面团？

A.面刀

B.刮刀

C.量杯

D.搅拌勺

6.在制作慕斯时，常用的稳定剂是？

A.吉利丁

B.明胶

C.淀粉

D.蛋白

7.下列哪种糕点属于重油蛋糕？

A.巧克力蛋糕

B.海绵蛋糕

C.芝士蛋糕

D.蓝莓蛋糕

8.在制作饼干时，通常使用哪种类型的糖？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

9.下列哪种糕点属于海绵蛋糕？

A.蛋糕卷

B.布丁

C.慕斯

D.蛋挞

10.在制作巧克力蛋糕时，为了增加口感，通常会加入哪种材料？

A.巧克力酱

B.巧克力碎片

C.巧克力粉

D.巧克力屑

二、判断题（每题2分，共20分）

1.西点制作过程中，面粉的用量可以根据个人喜好进行调整。（）

2.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，可以加入更多的鸡蛋。（）

3.制作面包时，酵母的用量越多，面包的发酵效果越好。（）

4.制作慕斯时，吉利丁和明胶的作用相同。（）

5.在制作饼干时，糖浆的用量应该比糖粉的用量多。（）

6.海绵蛋糕的制作过程中，不需要加入泡打粉。（）

7.制作巧克力蛋糕时，巧克力碎片的加入可以增加蛋糕的口感。（）

8.制作面包时，面团发酵的时间越长，面包的口感越好。（）

9.在制作慕斯时，吉利丁的溶解温度应该比明胶低。（）

10.制作饼干时，糖的用量过多会导致饼干口感变硬。（）

三、填空题（每题2分，共20分）

1.西点制作的基本步骤包括：______、______、______、______、______、______。

2.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，可以加入______、______、______等起泡剂。

3.制作面包时，常用的酵母有______、______、______等。

4.制作慕斯时，常用的稳定剂有______、______、______等。

5.制作饼干时，常用的糖有______、______、______等。

6.制作巧克力蛋糕时，为了增加口感，可以加入______、______、______等材料。

7.制作面包时，面团发酵的时间一般为______小时。

8.制作慕斯时，吉利丁的溶解温度为______℃。

9.制作饼干时，糖浆的用量应该比糖粉的用量______。

10.制作海绵蛋糕时，不需要加入______。

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述西点制作中“水油分离法”的原理及在蛋糕制作中的应用。

2.阐述在制作面包时，面团发酵过程中温度和湿度的控制对面包品质的影响。

3.解释在制作慕斯时，吉利丁和明胶的区别及其在不同慕斯中的应用。

五、论述题（10分）

论述西点制作中，如何正确使用烤箱及控制烤箱温度对糕点品质的影响。

六、案例分析题（10分）

案例分析：某西点师在制作巧克力蛋糕时，发现蛋糕口感过于干硬，请问可能的原因是什么？并提出相应的改进措施。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D

解析：西点制作的基本步骤包括预热烤箱、混合原料、搅拌面糊、烘烤等，不包括直接将面粉撒在烤箱中烤制。

2.A

解析：在制作蛋糕时，常用的起泡剂是泡打粉，它可以帮助蛋糕膨胀。

3.D

解析：在西点制作中的干性原料通常包括面粉、糖、盐等，而蛋属于水性原料。

4.A

解析：在制作面包时，通常使用干酵母，因为其活性较稳定，便于储存和运输。

5.A

解析：在制作西点时，面刀用来分割面团，以确保每份面团的重量均匀。

6.A

解析：在制作慕斯时，吉利丁是常用的稳定剂，它可以帮助慕斯保持稳定的质地。

7.B

解析：重油蛋糕是指以油脂为主要成分的蛋糕，海绵蛋糕属于轻油蛋糕。

8.A

解析：在制作饼干时，常用的糖是白砂糖，因为它易于溶解，口感较佳。

9.A

解析：海绵蛋糕属于轻油蛋糕，其特点是质地松软，口感细腻。

10.B

解析：在制作巧克力蛋糕时，加入巧克力碎片可以增加蛋糕的口感和层次。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.×

解析：西点制作