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《中式面点师》考试模拟练习题（附答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.对于厨师常规用电习惯表述不正确的是（）

A、清洗电气设备时必需断电

B、熟记电气设备的开关位置

C、厨房人员不得随意处理突发的断电事故

D、工程人员断电挂牌作业时，要合闸

正确答案：D

2.禽肉在（）相对湿度80%、90%下冷藏，可以保存半年

A、-10°C

B、-18°C

C、-15°C

D、-30°C

正确答案：D

3.一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，（）

的比例应加大

A、奶油

B、蛋清

C、糖

D、琼脂

正确答案：B

4.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等

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工艺制成的饭食

A、蜗

B、烤

C、汆

D、炒

正确答案：A

5.平衡膳食中各营养素比例合适指的是（）

A、三大产能营养素比例适合

B、必需氨基酸之间比例适合

C、饱和与不饱和脂肪酸比例适合

D、以上都是

正确答案：D

6.在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段，设计制作出各种（）,

通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘

饰

A、图形

B、产品

C、面坯

D、造型

正确答案：D

7.某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本

为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相

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对误差是（）

A、0.5%

B、5.5%

C、4.5%

D、5%

正确答案：B

8.食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食

物的营养价值，达到规定的质量要求

A、氨基酸

B、矿物质

C、维生素

D、营养素

正确答案：A

9.拧的方法是用双手拇指、（）同时捏住剂或坯条的两头向相反

方向拧，使其成绳状形态的手法

A、食指

B、中指

C、小手指

D、无名指

正确答案：A

10.（）是以善恶为评价标准

A、是否违法

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B、是否犯罪

C、文明

D、道德

正确答案：D

11.味精易溶于水，味道极鲜美，在（）时溶解度最好

A、70-90°

B、90-100°

C、60-70°

D、50-60°

正确答案：A

12.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常

对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患

A、干燥状况

B、完整性

C、接地保护

D、漏电

正确答案：D

13.虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是（）

A、先放入了盐

B、搅虾胶时用力大

C、搅虾胶时始终朝一个方向搅

D、搅虾胶时用了水

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正确答案：D

14.（）的加热温度最高可达102笆以上

A、炖

B、汆

C、蒸

D、煮

正确答案：C

15.食品中几种主要的（）极易被碱破坏

A、水溶液

B、维生素

C、无机盐