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食品安全管理员完整考试题库含答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物食用后可能引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.清蒸的鱼

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起食物中毒。而新鲜的苹果、煮熟的鸡蛋和清蒸的鱼一般是安全可食用的。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以确保其健康状况不会对食品安全造成影响。卫生许可证是食品生产经营单位的许可证书；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。

5.下列哪种食品中含有的亚硝酸盐可能较多（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.牛奶

D.面包

答案：B。腌制时间过短的咸菜在腌制过程中，硝酸盐可能会被还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。新鲜蔬菜一般亚硝酸盐含量较低；牛奶和面包通常不含较多亚硝酸盐。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（自查制度），定期对食品安全状况进行检查评价。

答案：自查制度。食品生产经营企业制定食品安全自查制度，定期检查评价食品安全状况，有助于及时发现和消除食品安全隐患，保障食品安全。

2.食品添加剂的使用应当符合（《食品添加剂使用标准》）和相关公告的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》。食品添加剂的使用必须遵循相关标准和公告的规定，以确保其使用安全和符合食品质量要求。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录和保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（6个月），没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。

答案：6个月；2年。这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

4.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（直接入口食品）的工作。

答案：直接入口食品。患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，可能会将病菌传播到食品中，从而危害消费者健康。

5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行（检验）。

答案：检验。对于无法提供合格证明文件的食品原料进行检验，能够确保其符合食品安全标准，保障食品生产的安全。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须按照国家有关规定执行。（×）

答案：错误。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（×）

答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品信息。

3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）

答案：正确。原料控制是食品生产过程中的重要环节，食品生产企业制定并实施原料控制要求，能够从源头上保证食品的质量和安全。

4.食品添加剂应当有