劳动技术课焖米饭课件.pptx

劳动技术课焖米饭课件

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目录

第一章

焖米饭的原理

第二章

焖米饭的材料准备

第四章

焖米饭的注意事项

第三章

焖米饭的操作步骤

第六章

焖米饭的课堂活动

第五章

焖米饭的创新做法

焖米饭的原理

第一章

烹饪原理介绍

在焖米饭过程中，水分被米粒吸收，淀粉糊化，使米饭变得柔软可口。

水分的吸收与转化

焖煮过程中，米中的淀粉在酶的作用下发生糖化反应，产生米饭特有的甜味。

焖煮过程中的化学变化

焖米饭时，控制好温度是关键，高温使米粒外层迅速糊化，形成保护层，防止水分流失。

温度对烹饪的影响

01

02

03

米饭烹饪过程

米的预处理

翻动与保温

焖煮过程中的温度控制

水米比例的掌握

在烹饪米饭前，需将米洗净并浸泡，以激活米中的淀粉酶，为后续的焖煮过程做准备。

正确的水米比例是米饭烹饪的关键，一般情况下，水的量应略高于米面一个指节的高度。

焖米饭时，先用大火将水烧开，然后转小火慢焖，保持锅内温度均匀，使米饭均匀受热。

在米饭快熟时，适当翻动米饭，使其受热均匀，之后关火利用余热进行保温，使米饭更加松软。

火候控制要点

使用厚底锅或电饭煲可以更好地控制火候，保证米饭均匀受热，避免底部糊锅。

选择合适的烹饪器具

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根据米的种类和吸水性，精确控制加水量，确保米饭软硬适中，口感良好。

掌握加水量

02

在焖饭过程中适时调整火力大小，先大火煮沸后转小火慢焖，使米饭充分吸收水分，粒粒分明。

适时调整火力

03

焖米饭的材料准备

第二章

米的选择与处理

选择颗粒饱满、无杂质的新米，以确保焖出的米饭口感好，营养丰富。

选择优质大米

将淘洗后的大米放入清水中浸泡30分钟左右，使米粒吸足水分，焖煮时更容易熟透。

浸泡大米

淘洗大米时，用清水轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质，不宜过度搓洗以免损失营养。

淘洗大米

辅料与调料准备

选择合适的辅料

辅料如胡萝卜、豌豆等，需新鲜且切块均匀，以确保焖饭时口感和营养均衡。

挑选优质调料

调料如生抽、老抽、盐等，应选择品质好的品牌，以提升焖米饭的整体风味。

准备适量的水或高汤

根据米饭的量准备适量的水或高汤，高汤可增加焖米饭的鲜美味道。

器具与设备使用

选择厚底锅或电饭煲，确保米饭受热均匀，避免糊底或夹生。

01

选择合适的炊具

使用量杯和量勺准确测量水和米的比例，保证米饭的口感和质量。

02

量杯和量勺的使用

了解电饭煲的使用说明，掌握加水、选择煮饭模式等基本操作，确保米饭烹饪成功。

03

电饭煲的正确操作

焖米饭的操作步骤

第三章

米饭的淘洗与浸泡

将大米放入清水中，轻轻搅拌去除表面的灰尘和杂质，然后倒掉浑水，重复此过程直至水变清。

淘洗大米

01

淘洗后的大米需加入适量的水进行浸泡，通常浸泡30分钟至1小时，使米粒充分吸收水分，有助于焖煮出更香软的米饭。

浸泡大米

02

米饭的蒸煮过程

01

选择合适的米和水比例

根据米饭的种类选择合适的米水比例，一般为1:1.2至1:1.5，以确保米饭口感。

03

控制火候

先用大火煮沸，然后转小火慢炖，保持锅内水沸腾但不溢出，以保证米饭均匀受热。

02

浸泡米粒

将米洗净后浸泡30分钟至1小时，使米粒充分吸收水分，煮出的米饭更加饱满。

04

焖饭时间

煮沸后，根据米的种类和量，焖饭时间一般在15至20分钟，让米饭充分吸收水分，变得松软。

焖饭的保温与出锅

焖饭完成后，应立即关闭电源，利用余热保温，避免过度加热导致米饭变硬。

焖饭的保温技巧

出锅时应先打开锅盖，用铲子轻轻翻动米饭，使底部的米饭与上层混合均匀，防止结块。

正确出锅方法

焖米饭的注意事项

第四章

火候与时间控制

使用厚底锅可均匀传导热量，避免米饭底部烧焦，确保整体口感。

选择合适的锅具

焖米饭通常需要20-30分钟，使用定时器确保时间准确，避免过熟或夹生。

精确计时

先大火煮沸，再转小火慢炖，使米饭充分吸收水分，粒粒分明。

掌握火候变化

食材搭配建议

使用长粒米或短粒米，根据个人口味偏好选择，长粒米适合做松散的炒饭，短粒米适合做粘稠的焖饭。

选择合适的米种

01

选择不易煮烂的蔬菜如胡萝卜、豌豆，与米饭一同焖煮，增加营养和口感。

合理搭配蔬菜

02

可加入鸡肉、牛肉或猪肉等，肉类的油脂和香气能提升米饭的风味。

适量添加肉类

03

加入适量的香料如姜片、蒜瓣或香草，可使焖米饭香气四溢，更具层次感。

使用香料增香

04

食品安全常识

在准备焖米饭前，确保食材新鲜，蔬菜水果要洗净，肉类要彻底煮熟，避免食物中毒。

正确处理食材

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02

厨房用具要定期消毒，生熟食物分开处理，避免交叉污染，确保食品安全。

厨房卫生管理

03

剩余的米饭应放在冰箱中冷藏，避免长时间暴露在室温下，以防细菌滋生。

合理储存食物

焖米饭的创新做法

第五章

地方特色焖饭介绍

扬州炒饭以其独特的配料和制作工艺闻名，将米饭与火腿、