餐饮企业的供应商合作与管理.pptxVIP

餐饮企业的供应商合作与管理汇报人：可编辑2024-01-06

供应商选择供应商合作供应商关系维护供应商质量管理供应商成本控制供应商风险管理contents目录

供应商选择01

产品质量价格竞争力交货能力服务与支持供应商筛选标保供应商提供的产品符合食品安全和卫生标准，以及企业所需的质量要求。选择能够提供具有竞争力的价格，同时保证产品质量的供应商。评估供应商的交货准时率、交货周期以及应对突发状况的能力。考察供应商是否能够提供良好的售后服务和技术支持，以满足企业运营过程中的需求。

供应商评估方法参考供应商过去的表现，包括产品质量、交货准时率、价格等。对供应商的生产设施、质量管理体系进行实地考察，了解其实际运营状况。通过竞标和谈判过程，了解供应商的报价、交货条件以及其他合作条款。考虑聘请第三方机构对供应商进行评估，以确保评估结果的客观性和公正性。历史表现现场考察竞标与谈判第三方评估

在谈判前做好充分准备，了解供应商的需求和底线，制定合理的谈判策略。充分准备在谈判过程中与供应商建立互信关系，以促进双方的合作与发展。建立信任关系根据谈判进展情况，灵活调整自己的立场和条件，以达成双方都能接受的合作协议。灵活变通将供应商视为长期合作伙伴，关注双方的共同利益，寻求长期稳定的合作关系。长期合作意识供应商谈判技巧

供应商合作02

与供应商建立长期合作关系，通过稳定供应和规模效应降低成本。长期合作模式短期合作模式竞争性合作模式根据需求灵活选择供应商，有利于快速调整供应链。引入多家供应商竞争，通过比较选择最优的供应商。030201合作模式选择

包括供应商品种、质量、价格、交货时间等细节。明确合同条款确保供应商按照合同要求履行义务，及时解决合作中的问题。合同执行与监督根据实际情况调整合同内容，或因供应商违约等原因终止合同。合同变更与终止合同签订与管理

对供应商的信誉、产品质量、交货能力等进行评估，降低合作风险。供应商风险评估制定应急预案，以应对供应商可能出现的生产问题、质量问题等。风险应对措施通过购买保险、与多个供应商合作等方式转移合作风险。风险转移策略合作风险控制

供应商关系维护03

供应商沟通机制定期会议与供应商建立定期会议制度，以便及时了解供应商的生产状况、质量保证、交货期等关键信息。实时沟通通过电话、邮件、即时通讯工具等实时沟通方式，及时解决突发问题，确保供应链的顺畅运行。反馈机制建立有效的反馈机制，收集供应商的意见和建议，持续改进合作关系。

定期评估定期对供应商进行绩效评估，以便及时发现问题并采取改进措施。评估标准制定详细的评估标准，包括质量、交货期、价格、服务等方面，对供应商进行全面评估。激励与惩罚根据绩效评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励，对表现不佳的供应商采取相应的惩罚措施。供应商绩效评估

根据供应商的供货表现，给予合理的价格优惠，提高供应商的合作积极性。价格激励根据供应商的表现，适当调整订单量，增加供应商的合作机会。订单激励对表现优秀的供应商给予荣誉称号，提高其社会形象和知名度。荣誉激励供应商激励措施

供应商质量管理04

统一标准确保所有供应商明确并遵循统一的质量标准，以保障食材的品质和安全性。定期更新根据市场需求、技术进步和食品安全法规的更新，定期调整和更新质量标准。明确质量要求根据餐饮企业的需求和标准，制定详细的质量标准，包括食材的品质、卫生条件、加工工艺等方面的要求。质量标准制定

03监控记录对供应商的生产过程进行实时监控，并记录相关数据，以便后续分析和改进。01定期检查对供应商提供的食材进行定期的质量检查，包括外观、气味、营养成分等方面的检测。02不定期抽查对供应商进行不定期的突击检查，以确保其始终符合质量要求。质量检查与监控

问题反馈一旦发现供应商提供的食材存在质量问题，及时向供应商反馈，并要求其进行整改。跟踪改进对供应商的改进措施进行跟踪和评估，确保问题得到有效解决。惩罚与淘汰对于多次出现质量问题的供应商，采取降低合作等级、罚款甚至淘汰的合作策略。质量问题处理与改进

供应商成本控制05

集中采购通过集中采购规模优势，提高采购议价能力，争取更低采购价格。长期合作关系与供应商建立长期合作关系，通过稳定的需求量换取更优惠的采购价格。定期市场调研了解食材市场价格动态，掌握市场价格波动，为采购价格谈判提供有力依据。采购价格管理

根据历史销售数据和市场趋势，精准预测各食材需求量，降低库存积压风险。精准预测需求根据食材特性、销售周期等因素，设置合理的库存上下限，避免过多库存导致的成本增加。合理库存设置对库存进行定期盘点，及时处理过期、损坏食材，优化库存结构，降低库存成本。定期盘点与优化库存成本控制

123合理规划配送路线，减少运输时间和成本，提高运输效率。优化配送路线与其他企业合作，共享配送资源，降低单个企业