2024水产预制菜产业发展白皮书-红餐.pptxVIP

2024水产预制菜产业发展白皮书;

据红餐产业研究院测算，2023年我国水产预制菜市场规模达到1,260亿元，同比增长20.3%,2019一2023年的复合年增长率达到18.1%。在供需两端的助力下，我国水产预制菜市场规模在2024年有望突破1,500亿元

水产预制菜细分类别多样，且发展特征各异。其中，鱼类预制菜产品种类丰富，涌现出了诸多实力企业；虾类预制菜产品形态丰富且原料搭配多样化，市场发展成熟；预制技术让鲍鱼海参类从“高端食品”走向大众市场；小海鲜预制菜因应用场景丰富而受青睐

水产预制菜呈现四大发展趋势：强调健康与营养；产品创新趋向细分化、柔性定制化；水产预制菜产业集群化；销售渠道逐步多元化、国际化;预制菜：市场规模持续增长，水产预制菜市场潜力大

水产预制菜：B、C两端需求差异显著,五大类企业角逐市场

细分类别解读：爆品逻辑犹在，鱼类、虾类预制菜爆品频出

趋势：产品柔性定制打造差异化，渠道布局迈向多元化与国际化;

预制菜：市场规模持续增长，

水产预制菜市场潜力大;

六部门联合发布《通知》相关解读

预制菜范围：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，

使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等

预制菜需具备菜肴属性

仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜

速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜

强调“加热”或“熟制”后方可食用

加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热

熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需??彻底熟制后方可食用

连锁品牌中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围

连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求;

预制菜定义;

预制菜调味产业分会

进入快速发展期，预制菜产业发展从粗放无序到精细化、高质量化

口我国预制菜产业从上世纪80、90年代逐渐萌芽。伴随着我国餐饮行业的发展，预制菜产业在二十世纪第一个十年进入了成长期。事实上，2010年以前，我国预制菜多以满足B端需求为主，而2010年开始，预制菜在C端逐步发展。如今，我国的预制菜产业在B、C两端需求持续释放的背景下进入快速发展期

口此外，随着各类预制菜相关行业标准和行业规范逐步落实，我国预制菜产业的发展逐渐从粗放混乱转向高质量发展;

预制菜调味产业分会

2024年预制菜市场规模或超5,600亿元，相关企业存量稳步增长

口据红餐产业研究院测算，2023年我国预制菜市场规模为4,990亿元，同比增长15.9%,而2024年预制菜市场规模预计进一步增长，或将突破5,600亿元，其中，B端预制菜市场规模预计突破4,600亿元

口相关企业存量方面，2020年至今，预制菜相关企业存量稳超6万家，虽然2021、2022年均有小幅下降，但随后逐渐回升至2024年第一季度末的6.4万家;

预制菜调味产业分会

B端驱动因素：2023年全国餐饮收入突破5万亿元，餐饮市场持续扩容

口2023年全国餐饮收入达到5.29万亿元，同比增长20.4%。其中，限额以上单位餐饮收入达到1.3万亿元，同比增长20.9%。可见，大型餐饮企业发展韧性较强，规模效应渐显;

预制菜调味产业分会

B端驱动因素：餐饮连锁化程度加速，2023年连锁化率突破20%

口据美团数据，2023年我国餐饮连锁化率为21%,较2022年增长了2个百分点

口从不同品牌的门店数分布上看，门店数在10家及以下的餐饮品牌数从2022年的48.8%下降至2023年的45.1%。门店数在11~100家、101~500家、501~1000家以及1001~5000家的品牌数占比均有不同程度的增长;

预制菜调味产业分会

B端驱动因素：餐企降本增效需求增长，预制菜需求持续释放

口据红餐产业研究院调研，原料进货成本在餐企各项经营成本中占比最高，达到42.7%,其次是人力成本，占21.9%。此外，房租及物业成本占比达到8.8%

口近年来，在消费降级、消费收紧的影响下，不少餐企通过多种促销活动“以价换量”,加上人力成本持续攀升，餐企利润率仍然承压，餐企对于增效降本的需求持续增