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2025年食品安全员考试练习题食品安全考试练习题卷（答案+解析）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质，C选项正确。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，A、B选项错误。二氧化硫虽然也有一定抗氧化作用，但它有严格的使用范围和限量，且在很多情况下更多用于漂白、防腐等，不是专门用于防止氧化变质的典型添加剂，D选项错误。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，B选项正确。

3.下列哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.霉变的花生

D.牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境下，花生、玉米等谷物容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素，霉变的花生中很可能含有较多的黄曲霉毒素，C选项正确。新鲜水果、蔬菜和牛奶一般不会天然含有大量黄曲霉毒素，A、B、D选项错误。

4.以下哪种食物食用后容易造成食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的馒头

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后容易造成食物中毒，A选项正确。河豚鱼含有河豚毒素，毒性极强，但经过专业处理煮熟的河豚鱼一般是安全的，B选项错误。新鲜的苹果和蒸熟的馒头都是常见的安全食品，正常食用不会导致食物中毒，C、D选项错误。

5.食品的感官指标不包括以下哪一项？（）

A.色泽

B.滋味

C.菌落总数

D.组织状态

答案：C

解析：食品的感官指标主要包括色泽、滋味、气味、组织状态等，通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来判断食品的品质。菌落总数是微生物指标，不属于感官指标，C选项符合题意。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B

解析：为了防止食品生产经营人员携带传染病病原体污染食品，保障食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，B选项正确。生产许可证是企业生产食品的许可凭证，卫生许可证已被食品经营许可证等取代，营业执照是企业合法经营的凭证，A、C、D选项错误。

7.以下哪种方法可以有效去除蔬菜中的农药残留？（）

A.用清水浸泡1015分钟后冲洗

B.用开水烫12分钟

C.用淡盐水浸泡1015分钟后冲洗

D.以上方法都可以

答案：D

解析：用清水浸泡可以使部分农药溶解在水中，然后冲洗掉；开水烫能使农药分解或挥发；淡盐水浸泡不仅有一定的杀菌作用，还能促进农药的溶解，三种方法都可以在一定程度上去除蔬菜中的农药残留，D选项正确。

8.下列关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.食品标签应清晰、醒目、持久

B.食品标签可以与食品或者其包装分离

C.食品标签应标明生产日期、保质期等内容

D.食品标签应如实标明产品的配料表

答案：B

解析：食品标签应当清晰、醒目、持久，应标明生产日期、保质期、配料表等内容，并且要如实标明产品相关信息，A、C、D选项说法正确。食品标签不得与食品或者其包装分离，B选项说法错误。

9.食品储存应做到分类、分架、隔墙、离地存放，其中“隔墙、离地”的距离一般要求不小于（）。

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B

解析：食品储存时，为了保证良好的通风和防潮等，隔墙、离地的距离一般要求不小于10厘米，B选项正确。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，C选项正确。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营