食品工厂机械与设备练习题(含参考答案).docxVIP

食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种设备属于食品粉碎设备（）

A.胶体磨B.均质机C.杀菌机D.灌装机

答案：A

解析：胶体磨是利用高速旋转的定转子之间的相对运动，使物料受到强大的剪切、摩擦和冲击等作用，从而实现物料的粉碎和细化。均质机主要用于使物料中的颗粒均匀分散；杀菌机用于杀灭食品中的微生物；灌装机用于将食品灌装到包装容器中。所以答案选A。

2.斗式提升机的卸料方式有（）

A.离心式、重力式、混合式B.压力式、真空式、重力式

C.机械卸料、气流卸料、人工卸料D.上部卸料、中部卸料、下部卸料

答案：A

解析：斗式提升机的卸料方式主要有离心式、重力式和混合式三种。离心式卸料适用于提升速度较快、物料颗粒较小的情况；重力式卸料适用于提升速度较慢、物料颗粒较大且流动性好的情况；混合式卸料则结合了离心式和重力式的特点。B选项中的压力式、真空式主要用于其他类型的输送或操作；C选项的分类不符合斗式提升机卸料方式的常规分类；D选项不是斗式提升机卸料方式的正确分类。所以答案是A。

3.带式输送机的输送带常用的材料不包括（）

A.橡胶B.塑料C.金属D.陶瓷

答案：D

解析：带式输送机的输送带常用材料有橡胶、塑料和金属等。橡胶输送带具有良好的弹性和耐磨性；塑料输送带耐腐蚀、质量轻；金属输送带强度高、耐高温。而陶瓷材料质地脆，不适合作为输送带材料。所以答案选D。

4.下列哪种搅拌器适用于高黏度液体的搅拌（）

A.桨式搅拌器B.涡轮式搅拌器C.锚式搅拌器D.推进式搅拌器

答案：C

解析：锚式搅拌器的桨叶形状像船锚，贴近容器壁，对高黏度液体能产生较好的搅拌效果，可使液体在容器内产生上下循环流动。桨式搅拌器适用于低黏度液体的搅拌；涡轮式搅拌器适用于中黏度液体；推进式搅拌器适用于低黏度液体的快速混合。所以答案是C。

5.螺旋输送机主要用于输送（）

A.块状物料B.粉状和粒状物料C.液体物料D.气体物料

答案：B

解析：螺旋输送机是利用螺旋叶片的旋转推动物料在料槽内移动，适用于输送粉状、粒状和小块状物料。块状物料可能会卡在螺旋叶片与料槽之间；液体物料和气体物料不适合用螺旋输送机输送。所以答案选B。

6.杀菌设备中，超高温瞬时杀菌（UHT）的温度一般为（）

A.100120℃B.120135℃C.135150℃D.150160℃

答案：C

解析：超高温瞬时杀菌（UHT）是将食品在短时间内加热到135150℃，并保持数秒，以达到杀灭微生物的目的，同时能较好地保留食品的营养成分和风味。所以答案选C。

7.下列哪种过滤设备适用于大规模连续生产（）

A.板框压滤机B.真空转鼓过滤机C.袋式过滤器D.砂滤器

答案：B

解析：真空转鼓过滤机是一种连续操作的过滤设备，适用于大规模连续生产。它通过转鼓的旋转，连续地进行过滤、洗涤、吸干等操作。板框压滤机是间歇操作设备；袋式过滤器和砂滤器一般用于小规模或特定场合的过滤。所以答案选B。

8.均质机的工作原理主要是（）

A.剪切作用B.撞击作用C.空穴作用D.以上都是

答案：D

解析：均质机在工作时，物料通过狭窄的缝隙时，受到强大的剪切力；同时，物料与均质阀等部件发生撞击；此外，在压力变化过程中还会产生空穴现象。这些作用共同使物料中的颗粒细化并均匀分散。所以答案选D。

9.蒸发器按加热方式可分为（）

A.自然循环蒸发器和强制循环蒸发器B.单效蒸发器和多效蒸发器

C.直接加热蒸发器和间接加热蒸发器D.升膜式蒸发器和降膜式蒸发器

答案：C

解析：蒸发器按加热方式可分为直接加热蒸发器和间接加热蒸发器。直接加热蒸发器是将加热介质与物料直接接触进行加热；间接加热蒸发器则是通过传热壁面将热量传递给物料。A选项是按溶液循环方式分类；B选项是按效数分类；D选项是按物料流动方式分类。所以答案选C。

10.食品包装机械中，热收缩包装机主要利用了（）

A.塑料薄膜的热收缩特性B.金属材料的弹性C.纸张的柔韧性D.玻璃的透明性

答案：A

解析：热收缩包装机是将产品用热收缩薄膜包裹后，通过加热使薄膜收缩，紧紧包裹住产品。它主要利用了塑料薄膜的热收缩特性。金属材料的弹性、纸张的柔韧性和玻璃的透明性与热收缩包装机的工作原理无关。所以答案选A。

11.下列哪种破碎机适用于坚硬物料的破碎（）

A.锤式破碎机B.颚式破碎机C.辊式破碎机D.反击式破碎机

答案：B

解析：颚式破碎机是利