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2025年食品安全培训考试题库练习题（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在产品出现质量问题等情况时，能够追溯到原料等的来源和相关信息。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。

3.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品储存在阴凉、干燥、通风处

D.将食品放在塑料垃圾袋中储存

答案：D

解析：将食品放在塑料垃圾袋中储存存在卫生隐患，塑料垃圾袋可能含有有害物质，且不具备良好的透气性和密封性，不利于食品保存。生熟食品分开存放可防止交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通和防潮；储存在阴凉、干燥、通风处能降低食品变质的风险。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同第一题，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限规定与食品生产企业一致，这是为了保证食品经营环节的可追溯性。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：根据相关规定，食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，以确保食用农产品来源可追溯。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，取得健康证明能保证其身体状况符合从事食品行业的要求。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的经营许可；食品经营许可证是从事食品经营活动的合法凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

7.下列哪种食品可能含有河豚毒素（）。

A.三文鱼

B.河豚鱼

C.鳕鱼

D.金枪鱼

答案：B

解析：河豚鱼体内含有河豚毒素，这是一种剧毒物质，食用不当会导致严重中毒甚至死亡。三文鱼、鳕鱼、金枪鱼一般不含有河豚毒素。

8.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品卫生标准》

C.《食品安全国家标准》

D.《食品质量标准》

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》专门对食品添加剂的使用范围、使用量等做出了规定，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准，以确保食品安全。《食品卫生标准》主要涉及食品的卫生要求；《食品安全国家标准》是一个更广泛的概念；《食品质量标准》侧重于食品的质量指标。

9.以下哪种情况不属于食物中毒（）。

A.食用变质牛奶后出现呕吐、腹泻

B.食用发芽马铃薯后出现头晕、腹痛

C.食用海鲜后出现过敏反应

D.食用含有农药残留的蔬菜后出现中毒症状

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用海鲜后出现的过敏反应是机体对海鲜中的某些成分产生的免疫反应，不属于食物中毒的范畴。而食用变质牛奶、发芽马铃薯、含有农药残留的蔬菜出现的症状属于食物中毒。

10.食品生产企业生产的食品应当符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.行业标准

D.食品安全国家标准

答案：D

解析：食品安全国家标准是保障食品安全的基本要求，食品生产企业生产的食品必须符合食品安全国家标准。企业标准、地方标准、行业标准可以在符合国家标准的基础上制定更严格的要求，但不能低于国家