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2025年食品安全员考试题库库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全国家标准

C.食品生产经营规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者从事生产经营活动需依照企业自身制定的食品安全管理制度、国家统一的食品安全国家标准以及食品生产经营规范等，全方位确保食品安全，所以以上选项都正确。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂能防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而防止食品氧化变质。

3.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料修建。

A.塑料

B.木质

C.无毒、光滑、易清洁

D.玻璃

答案：C

解析：食品生产车间墙壁需要保持清洁卫生，无毒、光滑、易清洁的材料能有效避免污垢积聚和微生物滋生，塑料、木质和玻璃可能存在不耐用、易吸附污垢等问题，不适合作为车间墙壁材料。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品进货查验记录制度要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，以便于追溯和管理。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照，证明其合法经营资格；食品经营许可证，表明其具备从事食品经营的资质；餐饮服务食品安全等级公示牌，方便消费者了解其食品安全状况。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够通过留样进行检测分析，确定问题原因。

7.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已变质，存在安全风险；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者难以了解其质量和食用方法；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求，因此以上食品都属于禁止生产经营的范畴。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》执行，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，以确保食品添加剂的使用安全。企业自行制定的标准和行业协会制定的标准不能违背国家标准。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品出厂检验记录制度要求记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，便于对产品质量进行追溯和管理。

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，禁止经营；养殖河鲀也需要经过特定的加工处理，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可以经营，未经加工的河鲀不能经营。

11.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：为了保证食品质量追溯和监管的有效性，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，