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（2025）营养与食品卫生学试题

一、选择题（每题2分，共40分）

A型题（单选题）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是重要的储能物质，但不是最主要的能量来源；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童期的表现。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，含铁丰富且吸收率高。菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般，且铁的吸收率也不如动物肝脏。

4.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便；能在肠道内形成黏性物质，降低血糖和血脂的吸收；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。

5.以下哪种食品添加剂是常用的防腐剂？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。谷氨酸钠是增味剂，即味精的主要成分；焦糖色是食用色素；碳酸氢钠是膨松剂。

6.黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.小麦

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，其中花生污染最为严重。黄曲霉在温暖潮湿的环境中易生长繁殖并产生毒素。

7.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质的灰分

答案：D

解析：评价食物蛋白质营养价值的指标有蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率等。蛋白质的灰分是指食物经灼烧后剩余的无机物，与蛋白质营养价值评价无关。

8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.食用同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒的定义是摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其最本质的区别是与食用同一批某种食物有关，而其他急性疾病不一定有这样的食物关联。

9.膳食中钙的最好来源是（）

A.豆类及其制品

B.奶类及其制品

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：奶类及其制品不仅含钙量高，而且钙的吸收率也高，是膳食中钙的最好来源。豆类及其制品也是钙的良好来源，但含量和吸收率不如奶类；蔬菜和水果中钙含量相对较低。

10.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

B型题（配伍选择题）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

11.参与体内能量代谢，缺乏可引起脚气病的是（）

答案：A

解析：维生素B1又称硫胺素，参与体内能量代谢过程，缺乏时可引起脚气病。

12.缺乏可导致口角炎、唇炎等的是（）

答案：B

解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。

13.具有抗氧化作用，缺乏可引起坏血病的是（）

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成等，缺乏时可引起坏血病。

14.能促进钙、磷吸收和利用，缺乏可导致佝偻病和骨质疏松症的是（）

答案：D

解析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收和利用，调节钙、磷代谢，缺乏时儿童可患佝偻病，成人可患骨质疏松症。

X型题（多选题）

15.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：BCD

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸。花生四烯酸虽然人体可以自身合成一部分，但在婴幼儿等特殊时期也可视为必需脂肪酸。油酸不是必需脂肪酸。

16.食品污染按污染物的性质可分为（）

A.生物性