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团体标准
T/HFCY0001—2023
汕尾马鲛丸
（征求意见稿）
2023-05-01发布2023-06-01实施
海丰县餐饮行业协会发布
T/HFCY0001—2023
引言
一到过年过节，马鲛丸就成为汕尾本地市民餐桌上必不可少的一道美味佳肴，不少家庭还会出动全
家老少来制作这道美食。马鲛鱼肉多刺少，体多脂肪，非常适合做鱼丸，马鲛鱼丸一般分为马鲛肉丸和
马鲛白丸，肉丸添加了五花肉，香味比较重，口感比较丰富，有鱼和肉的香味；而白丸则鲜味比较浓郁，
有弹性、有嚼劲，还特别鲜甜。
II
T/HFCY0001—2023
汕尾马鲛丸
1范围
本文件规定了汕尾马鲛丸的术语和定义、原辅料要求、器具要求、生产加工过程卫生要求、烹制工
艺、质量要求及检验方法、盛装、传送和保存的要求。
本文件适用于汕尾马鲛丸的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2720食品安全国家标准味精
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB5749生活饮用水卫生标准
GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
SB/T10371鸡精调味料
《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告2018年第12号
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4分类
马鲛丸按配方不同分为马鲛鱼丸和马鲛肉丸。
5主配料要求
应符合表1的要求。
表1
名称要求
马鲛鱼GB2733
五花肉GB2707
番薯粉GB31637
鸡蛋GB2749
大地鱼GB10136
食用盐
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