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工地绿色食堂管理制度

一、总则

（一）目的

为加强工地食堂管理，确保食堂食品安全，营造绿色、健康、卫生的就餐环境，保障全体施工人员的身体健康，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于本公司所有工地食堂的管理。

（三）基本原则

1.食品安全第一：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节安全无事故。

2.绿色环保理念：推行绿色采购、节约能源、减少浪费等措施，打造环保型食堂。

3.服务至上：以施工人员需求为导向，提供优质、便捷、卫生的餐饮服务。

二、食堂人员管理

（一）人员招聘

1.食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，持有有效的食品从业人员健康证。

2.招聘时注重考察个人卫生习惯、烹饪技能和服务意识，优先录用有食堂工作经验者。

（二）培训与教育

1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等，培训频率不少于每月一次。

2.开展职业道德教育，培养工作人员的责任心和服务意识，提高工作质量。

3.鼓励工作人员参加烹饪技能培训，提升烹饪水平，丰富菜品种类。

（三）健康管理

1.食堂工作人员应定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。

2.要求工作人员保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

（四）考勤与考核

1.制定食堂工作人员考勤制度，严格执行上下班打卡制度，确保工作时间。

2.建立考核机制，从工作态度、食品安全、菜品质量、服务水平等方面对工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食品采购管理

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、质量管理体系等，确保符合要求。

（二）采购要求

1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。

2.优先采购绿色食品、有机食品和本地当季新鲜食材，减少食品运输过程中的污染和损耗。

3.采购食品时应向供应商索取发票、检验检疫证明等相关凭证，确保可追溯。

（三）采购流程

1.食堂根据每日就餐人数和菜品需求，填写采购申请单，经食堂负责人审核后交采购人员。

2.采购人员按照采购申请单进行采购，采购过程中应货比三家，确保采购价格合理。

3.采购的食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收，验收合格后方可入库。

四、食品储存管理

（一）仓库管理

1.食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。

2.仓库内食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。

3.定期对仓库进行清理盘点，确保库存食品数量准确、质量完好。

（二）食品储存条件

1.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。

2.干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。

3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。

五、食品加工管理

（一）加工场所卫生

1.食堂加工场所应保持清洁卫生，每日定时进行清扫、消毒，做到地面无油污、墙面无污渍、设备无灰尘。

2.加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，污水排放畅通。

（二）加工设备与工具

1.定期对加工设备和工具进行维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。

2.加工设备和工具应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、消毒。

（三）食品加工过程

1.食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.加工食品时应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，避免食物中毒。

3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。

（四）留样制度

1.每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。

六、食堂环境卫生管理

（一）就餐环境

1.食堂餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。

2.定期对餐厅进行消毒，保持空气清新，为施工人员提供舒适的就餐环境。

（二）餐具管理

1.餐具应严格清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡），消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。

2.鼓励施工人员自带餐具，减少一次性餐具的使用，降低环