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2025年食品安全管理员考试题库库解析食品安全考试卷（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用，所以选B。

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.刚腌制不久的蔬菜

C.新鲜肉类

D.新鲜水果

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低；新鲜肉类一般也不会有较高的亚硝酸盐。而刚腌制不久的蔬菜，由于腌制过程中微生物的作用，会使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高，所以选B。

5.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.不吸水、光滑、易清洗

D.彩钢板

答案：C

解析：食品生产企业车间墙壁需要保持清洁卫生，防止污垢和微生物滋生。不吸水、光滑、易清洗的材料能够满足这一要求，便于日常的清洁和消毒。塑料可能会释放有害物质，木质材料容易受潮发霉，彩钢板如果密封不好也可能存在卫生隐患。所以选C。

6.以下哪种食品储存条件要求最严格（）

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.干货食品

答案：C

解析：常温食品一般在常温环境下储存即可；冷藏食品要求在08℃储存；干货食品只要保持干燥通风。而冷冻食品需要在18℃以下储存，温度控制要求更为严格，一旦温度波动可能会影响食品质量和安全性。所以选C。

7.食品从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保从业人员身体健康，不会将疾病传播给消费者。所以选A。

8.以下哪种情况不属于食品污染（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

解析：农药残留、重金属污染和微生物污染都会对食品的质量和安全性造成危害，属于食品污染。而食品添加剂在规定的使用范围和限量内正常使用是为了改善食品品质和延长保质期等，不属于食品污染。所以选B。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。所以选B。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：与食品原料等进货查验记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

11.下列哪种食品不属于发酵食品（）

A.酸奶

B.面包

C.豆腐

D.酱油

答案：C

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵制成的；面包是通过酵母发酵使面团膨胀；酱油是利用微生物发酵酿造而成。而豆腐是通过大豆磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，不属于发酵食品。所以选C。

12.食品经营企业