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工厂行政餐厅管理制度

一、总则

（一）目的

为了加强工厂行政餐厅的管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食质量，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于在工厂行政餐厅就餐的所有员工。

（三）管理原则

1.以人为本原则：充分考虑员工的需求和意见，不断提高餐厅服务质量。

2.安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全卫生。

3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范餐厅运营流程。

二、餐厅人员管理

（一）餐厅工作人员配备

1.根据餐厅规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员、收银员等工作人员。

2.工作人员应具备相应的专业技能和健康证明，定期进行健康检查。

（二）岗位职责

1.厨师

负责制定每日菜单，保证菜品的多样性和营养搭配。

严格按照食品安全标准进行食品加工，确保菜品质量。

做好厨房设备的清洁和维护工作。

2.帮厨

协助厨师进行食品加工，准备食材。

负责厨房区域的清洁卫生，保持工作环境整洁。

3.服务员

热情接待就餐员工，引导员工有序就餐。

及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁。

为员工提供必要的服务，如添饭、添菜等。

4.收银员

负责收取员工就餐费用，准确记录账目。

定期与财务部门核对账目，确保财务数据准确无误。

（三）工作纪律

1.遵守工厂的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2.工作期间穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

3.严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作。

4.不得与员工发生争吵或冲突，文明服务。

三、食品采购与储存管理

（一）食品采购

1.选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。

3.采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。

4.采购过程中应注重食品的质量和价格，做到货比三家，确保采购成本合理。

（二）食品储存

1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。

2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

3.定期对食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。

4.仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品安全。

四、食品加工与卫生管理

（一）食品加工

1.厨师应严格按照食品安全操作规程进行食品加工，生熟分开，避免交叉污染。

2.食品加工过程中应注意火候和时间控制，确保食品熟透。

3.不得使用变质、过期的食品原料进行加工。

（二）餐厅卫生

1.餐厅应每日进行清洁消毒，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等。

2.餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保餐具卫生。

3.垃圾桶应及时清理，保持餐厅环境整洁。

4.定期对餐厅进行全面卫生检查，发现问题及时整改。

五、餐厅就餐管理

（一）就餐时间

1.根据工厂作息时间，合理安排餐厅就餐时间。

2.就餐时间应保持相对固定，避免员工就餐过于集中或分散。

（二）就餐秩序

1.员工应排队就餐，不得插队或拥挤。

2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗。

3.不得浪费食物，提倡节约用餐。

（三）特殊情况处理

1.如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前向餐厅管理人员说明情况。

2.对于生病或身体不适的员工，餐厅应提供必要的帮助和照顾。

六、餐厅财务管理

（一）收费标准

1.根据工厂实际情况，制定合理的就餐收费标准。

2.收费标准应定期进行评估和调整，确保合理公平。

（二）费用结算

1.收银员应每日准确记录员工就餐费用，定期与财务部门进行结算。

2.财务部门应及时核对账目，确保费用结算准确无误。

3.员工就餐费用应专款专用，不得挪作他用。

七、餐厅设施设备管理

（一）设施设备配备

1.根据餐厅运营需要，配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌、椅子等。

2.设施设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。

（二）设施设备维护

1.建立设施设备维护档案，记录设施设备的维修、保养情况。

2.定期对设施设备进行检查和维护，及时发现并解决问题。

3.对于损坏的设施设备，应及时报修，确保维修质量。

八、员工意见反馈与处理

（一）意见反馈渠道

1.在餐厅设置意见箱，方便员工随时提出意见和建议。

2.定期组织员工座谈会，听取员工对餐厅管理和服务的意见。

3.鼓励员工通过电子邮件、电话等方式反馈意见。

（二）意见处理

1.餐厅管理人员应及时收集员工意见，进行整理和分