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2025年食品安全管理人员专业知识考核试卷（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共30分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这是为了防止这些人员将疾病传播到直接入口的食品中，保障消费者的食品安全。非直接入口食品在加工过程中通常还会经过进一步处理，相对风险较低；而所有食品表述不准确，重点在于直接入口食品；食品原料并非最终供消费者直接食用的，所以选A。

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）事项。

A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法

B.“食品添加剂”字样

C.生产日期、保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书需要全面准确地提供相关信息。使用范围、用量和使用方法能指导食品生产企业正确使用添加剂，确保食品安全；标明“食品添加剂”字样可以让使用者和消费者明确其性质；生产日期和保质期则关系到添加剂的质量和有效性。所以以上选项都应当在标签和说明书中载明，选D。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料、添加剂等的来源和使用情况，保障食品安全追溯体系的有效运行，选B。

4.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存的食品

B.冷藏保存的食品

C.冷冻保存的食品

D.干燥保存的食品

答案：C

解析：常温保存的食品一般只需在适宜的室内温度下储存，对温度的精确控制要求相对较低；冷藏保存的食品通常要求温度在08℃之间；干燥保存的食品主要是控制湿度。而冷冻保存的食品要求温度在18℃以下，对温度的稳定性和精确性要求极高，温度稍有波动就可能影响食品的质量和安全性，所以冷冻保存的食品储存条件要求最严格，选C。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.降价销售

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，继续生产销售会对消费者的健康造成严重威胁，A选项错误；进行销毁处理是召回食品后的后续处理方式，而不是首先要做的，C选项错误；降价销售同样会让不安全的食品流入市场，危害消费者健康，D选项错误。企业应立即停止生产，并召回已经上市销售的食品，以最大程度减少对消费者的损害，选B。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.建立食品原料进货查验记录制度

D.以上都是

答案：D

解析：公开食品添加剂使用情况可以让消费者了解餐饮服务提供者使用添加剂的情况，增加透明度，保障消费者的知情权；采用纯天然食品原料有助于提高食品的质量和安全性；建立食品原料进货查验记录制度能够确保所采购的食品原料符合食品安全标准，可追溯来源。所以以上选项都是餐饮服务提供者应该倡导和实施的，选D。

7.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：B

解析：食品安全标准是为了保障公众身体健康，对食品中的各种指标和要求作出的规定，具有强制性。推荐性标准是企业可以自愿采用的标准；行业标准是某个行业内的标准；企业标准是企业自己制定的标准，通常不得低于国家标准和行业标准。食品安全标准涉及到公众的生命健康安全，必须强制执行，选B。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.食品生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查并