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2025年食品安全员培训考试试题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共50分）

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。所以选B。

2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于追溯和检测可能出现的食品安全问题，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。所以选D。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品具有松软或酥脆的口感；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；柠檬酸常用作酸度调节剂，可调节食品的酸碱度；谷氨酸钠是增味剂，也就是我们常说的味精，能增强食品的鲜味。所以选B。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受社会监督，方便消费者知晓其经营的合法性。营业执照也是经营必备证件，但在食品安全相关要求中，强调在显著位置摆放食品经营许可证。税务登记证与食品安全经营场所公示无关。所以选B。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.培训证明

D.食品生产经营许可

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，目的是防止患有某些特定疾病的人员从事食品生产经营活动，从而污染食品，引发食品安全问题。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；培训证明是人员接受培训的证明；食品生产经营许可是企业从事生产经营活动的许可。所以选A。

6.以下哪种食品贮存条件的表述不正确（）。

A.常温贮存指温度维持在10℃-30℃

B.冷藏贮存指温度维持在0℃-8℃

C.冷冻贮存指温度维持在-20℃--1℃

D.阴凉处贮存指温度不超过20℃

答案：C

解析：冷冻贮存指温度维持在-20℃--1℃表述错误，冷冻贮存是指温度低于-1℃的条件下贮存，通常常见的冷冻温度范围是-18℃左右。A、B、D选项关于常温、冷藏、阴凉处贮存的温度表述均正确。所以选C。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了保证在必要时能够追溯食品的生产、销售等信息，保障食品安全。所以选B。

8.以下哪种情况不属于食物中毒（）。

A.食用变质食物引起的腹泻

B.食用发芽马铃薯引起的呕吐

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用被农药污染的蔬菜引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用变质食物、发芽马铃薯、被农药污染的蔬菜都属于摄入了有毒有害物质导致的中毒。而暴饮暴食引起的肠胃不适是由于进食过量超过了胃肠的消化能力，不属于食物中毒的范畴。所以选C。

9.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的（）。

A.用同一把刀和菜板处理生肉和熟肉

B.加工完一种食品后，直接加工另一种食品

C.处理完生鱼后，洗手再处理其他食品

D.将切好的蔬菜长时间放