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《GB/T40851-2021食用调和油》必威体育精装版解读

一、食用调和油的定义与分类深度剖析

（一）精准定义：多油融合的科学界定

1.融合模式：食用调和油，明确是由两种或两种以上精炼油脂按特定比例精心调配而成。这意味着并非简单混合，而是基于科学配方，综合考虑不同油脂特性、营养成分及风味特点等因素，旨在实现品质、营养与口感的最佳平衡。例如，将富含不饱和脂肪酸的大豆油与具有独特风味的花生油进行调配，既能提升营养，又能丰富口感。

2.原料限定：原料油必须为非转基因油脂，且质量严格符合相应国家标准或行业标准。这一规定从源头保障;

了产品的安全性与品质稳定性，契合消费者对健康、优

质食品的追求。

（二）多元分类：满足多样需求的市场细分

1.按原料分类

?植物油调和油：以多种植物油为原料，如常见的大豆油、玉米油、葵花籽油等相互调配。此类调和油凭借丰富的植物油资源，能提供多元不饱和脂肪酸，满足大众日常营养需求，在市场上占据主导地位。

?动植物油调和油：将植物油与动物油脂（如猪油等）按一定比例调和。这种调和油兼具植物油的营养与动物油的独特风味，在特定区域或消费群体中拥有市场，但需注意动物油中饱和脂肪酸含量相对较高，调配时比例需严格把控。;

1.按用途分类

?烹饪用调和油：针对烹饪过程中高温、油炸、煎炒等不同需求设计。其具有良好的热稳定性，不易在高温下产生有害物质，且能赋予食材独特风味，是家庭厨房烹饪的常用选择。

?凉拌用调和油：更注重油脂的风味与低温稳定性。通常选用口感清淡、营养丰富且在低温下能保持良好流动性和色泽的油脂调配，为凉拌菜增添清新口感与丰富营养。

1.按功能分类

?营养型调和油：依据人体营养需求，精准调配各类脂肪酸比例。例如，富含ω-3、ω-6等不饱和脂肪酸，;

有助于调节血脂、保护心血管健康，满足注重营养均衡

消费者的需求。

?风味型调和油：强调独特风味，如添加具有特殊香气的橄榄油、亚麻籽油等，为菜肴增添别样风味，满足追求美食独特体验??消费者。

1.特殊要求分类：若产品声称具有特定保健功能，必须严格符合国家相关规定，并在标签上清晰、明确标示。这不仅保障了消费者知情权，也规范了市场上此类产品的宣传与销售，促进保健功能食用调和油市场健康发展。同时，新标准积极鼓励企业深入研发更多契合健康需求的食用调和油产品，以全方位满足不同消费者日益多样化的需求。

二、原料油选择与比例一致性的关键把控;

（一）原料油选择：品质源头的精心筛选

1.原料油种类抉择：企业需紧密依据市场需求和产品精准定位，审慎挑选适合的原料油。在当前健康饮食趋势下，若主打健康营养牌，可优先选择富含不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等作为原料；若注重成本与大众消费市场，大豆油、玉米油等则是常见且经济实惠的选择。

2.原料油质量严控：确保原料油完全符合国家相关质量标准和严格的卫生要求，这是生产合格食用调和油的根本前提。严禁使用过期、变质或遭受污染的原料油，企业应建立严格的原料油采购检验流程，从源头杜绝劣质原料进入生产环节。;

3.原料油搭配智慧：依据产品配方和人体营养需求，

科学、合理地搭配不同种类原料油。比如，为实现脂肪酸均衡，可将富含单不饱和脂肪酸的橄榄油与富含多不饱和脂肪酸的鱼油进行搭配，以达到理想的口感和卓越的营养价值，满足消费者对健康与美味兼得的期望。

（二）比例一致性要求：产品品质的恒定保障

1.比例准确性坚守：严格按照产品配方既定的原料油比例进行生产，每一批次产品都必须确保比例精准无误。这需要企业建立精确的生产计量系统和严格的质量控制流程，对原料油添加量进行精准把控，避免因比例偏差影响产品质量和口感。

2.混合均匀性确保：在生产过程中，充分搅拌和混合原料油至关重要。通过先进的搅拌设备和科学的搅拌工;

艺，使各种原料油均匀分布，有效避免出现分层或沉淀

现象，保证产品在储存和使用过程中的稳定性和均一性。

3.比例稳定性维护：产品在储存、运输和销售等全流程中，要确保原料油比例始终保持稳定。这要求企业优化产品包装设计，采用合适的包装材料和密封技术，同时严格控制储存和运输环境条件，如温度、湿度等，防止因环境因素导致原料油比例发生变化，维护产品品质的一致性。

4.监控与检测强化：生产企业必须建立完善、严格的监控和检测机制，定期对产品原料油比例进行全面检测和深入分析。运用先进的检测技术和设备，如气相色谱仪等，及时发现并纠