第二单元第1课《麻婆豆腐》课件 粤教版《劳动技术》五年级下册.pptx

第三课麻婆豆腐劳动技术粤教版五年级下册

内容总览学习目标01新知导入02新知讲解03分享成果04课堂总结05课后作业06目录

学习目标劳动观念：通过学习制作麻婆豆腐，树立正确的劳动观念，培养热爱劳动和尊重劳动者的观念。劳动能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如锅铲、漏勺、炒锅等。提高动手实践能力，能够独立完成麻婆豆腐的制作过程。劳动品质与习惯：养成整洁有序的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。劳动精神：激发劳动热情、创造潜能。在制作麻婆豆腐的过程中培养工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品质。

新知导入

新知导入麻婆豆腐营养丰富、色泽红亮、麻辣鲜香。麻婆豆腐的麻来自花椒、辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑，深受大众喜爱。麻婆豆腐

新知讲解认识工具工具材料工具：锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。

新知讲解认识工具工具材料辅料：肉末75克、蒜苗15克。调料：红油豆瓣酱20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食盐3克、食用油75克。

新知讲解注意要点技术要点技术要点勾芡：（1）勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉与清水（1：1.2）混合而成。（2）勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入水淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的美味色艳。

新知讲解注意要点技术要点技术要点(3)勾芡时，可以将调好的水淀粉迅速倒入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均匀裹上水淀粉；也可以一边慢慢推动菜肴，一边将水淀粉徐徐淋入。

新知讲解方案设计麻婆豆腐制作(1)制作麻婆豆腐的一般步骤如下图所示：切制焯水烹制装碗

新知讲解方案设计麻婆豆腐制作(2)请各小组写出本小组制作麻婆豆腐的活动方案（包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等）。第一小组活动方案准备材料：豆腐、肉末、菜油、豆瓣酱、葱、姜、酸、酱油、食盐、芡粉、水、碗。准备工具：电炒锅、菜板、菜刀。

新知讲解方案设计麻婆豆腐制作第一小组活动方案制作步骤：材料洗干净备齐；电炒锅加热到菜油、豆瓣酱、葱、姜、酸、食盐、芡粉；接着炒肉末；最后倒入豆腐。人员分工：明明备齐材料并洗干净，婷婷炒菜，小杰清洗工具和材料。

新知讲解可以参考以下步骤制作麻婆豆腐。1、把豆腐切成1.8厘米见方的小块。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤小贴士小心，不要切到手指。

新知讲解2、将洗净的蒜苗切成2厘米左右的马耳朵形。3、将红油豆瓣酱剁碎备用。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

新知讲解4、豆腐焯水。锅中加水，将水加热到70℃左右，放入适量食盐，然后再放入切好的豆腐，煮1分钟后将豆腐捞出，沥水备用。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤小贴士小火保持水温在70℃左右，有利于爆出豆腐质嫩。

新知讲解5、烹制。(1)将锅中水倒出，擦干锅。锅中放入适量食用油，油温热时加入肉末，炒至酥、干、香时出锅备用。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤小贴士油温不可过高。肉末要小火慢慢煸炒。

新知讲解(2)锅中放入适量食用油，油温热后加入红油豆瓣酱，小火炒至出香出色。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

新知讲解(3)向锅中加入辣椒面、豆豉茸，小火炒香。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

新知讲解(4)加入沥水后的豆腐，轻轻搅拌后加入适量清水，小火烧至入味。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

新知讲解(5)加入适量老抽、食盐。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

新知讲解(6)加入肉末、蒜苗后，小火烧至2分钟。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

新知讲解(7)加入水淀粉（勾芡）搅匀收汁。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

新知讲解6、出锅装上大碗内，撒上花椒粉，完成。动手实施麻婆豆腐具体制作步骤

知识拓展麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。豆腐选择：问题：制作麻婆豆腐用鲜豆腐还是老豆腐。解决办法：川菜大厨表示，其实这不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。

知识拓展麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。口感绝佳：问题：如何让麻婆豆腐味道更好。解决办法：花椒和辣椒的选择也很重要，最好用四川产的青花椒和二荆条辣椒面，香气浓郁辣度适中。如果买不到现成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。

知识拓展麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。勾芡：问题：怎么勾芡。解决办法：麻婆豆腐的勾芡是关键步骤，要分三次进行，每次勾芡后要等到汤汁浓稠再继续炖。勾芡的目的是让豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保温。

分享成果1、看一看，哪个小组做的麻婆豆腐色泽诱人；尝一尝，哪个小组做的麻婆豆腐鲜香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事项。第一次操作，怕麻婆豆腐不美观，所以我选择的是老豆腐，因为它不容易变形。