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2025年食品安全考试试题库+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖。二氧化硫虽然也有一定的抗氧化作用，但它在食品中的使用有严格限制，且主要用于一些特定食品如葡萄酒等。所以答案选C。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，3年

C.2年，3年

D.6个月，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案是A。

3.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中会使用含铅的物质来促进蛋白质凝固等，所以含铅量相对较高。黄瓜、面包和牛奶在正常情况下含铅量较低。所以选B。

4.食品加工过程中，以下哪种做法可以有效避免交叉污染？（）

A.生熟食品使用同一砧板

B.加工完生食品后不清洗刀具直接加工熟食品

C.生熟食品分开存放

D.处理完生肉后不洗手直接处理熟食品

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，有效避免交叉污染。而生熟食品使用同一砧板、加工完生食品后不清洗刀具直接加工熟食品、处理完生肉后不洗手直接处理熟食品等做法都容易导致交叉污染。所以选C。

5.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.泡菜

D.酱油

答案：B

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成的；泡菜是蔬菜经过乳酸菌等微生物发酵而成；酱油是利用曲霉等微生物发酵大豆等原料制成。而豆腐是通过大豆磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，没有经过发酵过程。所以答案选B。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。所以选C。

7.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国农产品质量安全法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国标准化法》

答案：B

解析：食用农产品的质量安全管理主要遵循《中华人民共和国农产品质量安全法》，该法对食用农产品从生产到销售等各个环节的质量安全管理作出了具体规定。虽然《食品安全法》也有相关涉及，但《农产品质量安全法》更为专门和具体。所以选B。

8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的生产日期

B.食品的保质期

C.食品的销售价格

D.食品的成分或者配料表

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表等事项，但不包括销售价格。所以选C。

9.下列哪种物质不是食品防腐剂？（）

A.丙酸钙

B.柠檬酸

C.双乙酸钠

D.脱氢乙酸钠

答案：B

解析：丙酸钙、双乙酸钠、脱氢乙酸钠都是常见的食品防腐剂，它们可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸主要作为酸度调节剂使用，调节食品的酸碱度，不属于防腐剂。所以选B。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告发布审查控制

答案：D

解析：食品生产企业需要对原料采购、生产关键环节、检验等进行控制以保证食品符合食品安全标准。而食品广告发布审查控制主要是广告管理方面的内容，不属于食品生产企业保证食品安全标准的直接控制事项。所以选D。

11.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品其质量和安全性无法得到保证，可能会滋生大量微生物、产生有害物质等，按照规定不能再进行销售。所以选C。

12.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.蒸