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(2025年)食源性疾病试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的病原菌之一（）

A.金黄色葡萄球菌

B.绿脓杆菌

C.枯草芽孢杆菌

D.变形杆菌

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌是引起食源性疾病常见的病原菌，它能产生肠毒素，污染食物后可导致食物中毒等食源性疾病。绿脓杆菌主要是引起医院感染等，并非食源性疾病常见菌；枯草芽孢杆菌一般对人体无害，常用于发酵等；变形杆菌虽然也可引起食源性疾病，但不如金黄色葡萄球菌常见。

2.食源性疾病不包括（）

A.已知的肠道传染病

B.食物过敏

C.慢性中毒性疾病

D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。已知的肠道传染病、食物过敏、慢性中毒性疾病都可能因食物摄入致病因子而引发，属于食源性疾病范畴。而暴饮暴食引起的急性胃肠炎主要是由于进食过多、过快等不良饮食习惯导致，并非因摄入有毒有害物质或致病因子引起，不属于食源性疾病。

3.副溶血性弧菌主要存在于（）

A.禽类

B.家畜

C.海产品

D.乳制品

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、虾、贝类等海产品中。禽类、家畜和乳制品不是副溶血性弧菌的主要生存环境。

4.肉毒梭菌毒素中毒的主要临床表现为（）

A.剧烈呕吐

B.腹痛腹泻

C.神经系统症状

D.发热

答案：C

解析：肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，中毒后主要影响神经系统，出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难等神经系统症状。剧烈呕吐、腹痛腹泻一般是其他细菌性食物中毒如沙门氏菌、副溶血性弧菌等引起的常见症状。肉毒梭菌毒素中毒患者通常不伴有发热。

5.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的蔬菜

C.鲜肉

D.新鲜水果

答案：B

解析：新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低，但腌制时间过短的蔬菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会在微生物的作用下还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高。鲜肉和新鲜水果一般亚硝酸盐含量不高。

6.预防沙门氏菌食物中毒的关键措施是（）

A.控制细菌繁殖和杀灭细菌

B.防止细菌污染和控制细菌繁殖

C.防止细菌污染和杀灭细菌

D.防止细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭细菌

答案：D

解析：沙门氏菌食物中毒主要是由于食物被沙门氏菌污染，然后在适宜的条件下细菌大量繁殖，人摄入含有大量活菌或其毒素的食物而发病。所以预防的关键措施包括防止细菌污染食物，如注意食品加工过程的卫生等；控制细菌繁殖，如控制食物储存的温度和时间等；杀灭细菌，如对食物进行充分加热等。

7.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）

A.黄曲霉毒素

B.3-硝基丙酸

C.杂色曲霉毒素

D.赭曲霉毒素

答案：B

解析：霉变甘蔗中毒是由于食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的，其毒素为3-硝基丙酸。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品等；杂色曲霉毒素和赭曲霉毒素也有一定的毒性，但不是引起霉变甘蔗中毒的毒素。

8.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗坏血酸

答案：D

解析：抗坏血酸（维生素C）具有还原性，可作为抗氧化剂用于防止食品氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖。亚硝酸钠可用于肉类制品的护色等，同时也有一定的抑菌作用，但不是主要的抗氧化剂。

9.以下属于食源性寄生虫病的是（）

A.囊虫病

B.炭疽

C.布鲁氏菌病

D.口蹄疫

答案：A

解析：囊虫病是由猪带绦虫的幼虫（囊尾蚴）寄生人体各组织所引起的疾病，人可因食用含有囊尾蚴的猪肉等而感染，属于食源性寄生虫病。炭疽是由炭疽杆菌引起的人畜共患急性传染病；布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患传染病；口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病，它们都不属于食源性寄生虫病。

10.食源性疾病监测的目的不包括（）

A.了解食源性疾病的流行特征

B.为制定食品安全政策提供依据

C.控制食品生产企业的生产规模

D.及时发现食源性疾病暴发事件

答案：C

解析：食源性疾病监测的目的主要包括了解食源性疾病的流行特征，如发病时间、地区分布、人群特点等；为制定食品安全政策提供依据，以便采取针对性的防控措施；及时发现食源性疾病暴发事件，从而迅速采取控制措施，防止疾病的进一步传播。控制食品生产企业的生产规模并不是食源性疾病监测的目的。

11.河豚鱼毒素主要存在于（）

A.肌肉

B.血液、肝脏、卵巢

C.皮肤

D.鱼鳍

答案：B

解析：河豚鱼毒