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(新)粮油质量检验员考试-中级粮油质量检验员(试题)(答案)

选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种粮食的储存稳定性相对较差？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：B

解析：玉米胚部较大，含有较多的脂肪和蛋白质，容易吸湿、生霉、发酸，导致品质劣变，所以储存稳定性相对较差。而小麦、稻谷的种皮等结构能较好地保护内部营养成分，大豆虽然也有一定储存要求，但玉米在这几种粮食中储存稳定性更差。

2.粮油检验中，测定粮食水分常用的方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔费休法

C.烘干法

D.近红外法

答案：C

解析：烘干法是测定粮食水分的经典方法，操作相对简单、结果准确，是国家标准规定的常用方法。蒸馏法适用于一些特殊样品，但操作相对复杂；卡尔费休法主要用于微量水分的测定；近红外法是一种快速检测方法，但结果的准确性受多种因素影响，通常作为快速筛查手段。

3.检验小麦粉的面筋含量时，采用的方法是（）。

A.手洗法

B.仪器法

C.A和B均可

D.沉淀法

答案：C

解析：检验小麦粉面筋含量可以采用手洗法，通过手工操作将面团中的淀粉等物质洗去，得到面筋；也可以使用专门的面筋测定仪等仪器法进行测定，两种方法都能准确测定面筋含量。沉淀法主要用于其他指标的测定，并非面筋含量测定方法。

4.粮食中黄曲霉毒素B1的测定方法不包括（）。

A.薄层色谱法

B.液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.比色法

答案：D

解析：薄层色谱法、液相色谱法和酶联免疫吸附法都是常用的测定粮食中黄曲霉毒素B1的方法。比色法一般不适用于黄曲霉毒素B1的测定，它在其他一些物质的快速检测中有应用，但对于黄曲霉毒素B1这种微量且需要高灵敏度检测的物质，比色法的准确性和灵敏度难以满足要求。

5.下列关于粮油感官检验的说法，错误的是（）。

A.感官检验具有快速、简便的特点

B.感官检验结果受检验人员主观因素影响小

C.可以通过看、闻、摸等方式进行

D.能初步判断粮油的品质状况

答案：B

解析：感官检验是通过检验人员的视觉、嗅觉、触觉等感官来判断粮油品质，具有快速、简便的特点，能初步判断粮油的品质状况。但感官检验结果受检验人员的经验、生理状态、主观偏好等主观因素影响较大。

6.测定粮油中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B

解析：乙醚是测定粮油中脂肪含量常用的提取剂，它具有较强的溶解脂肪的能力，沸点低，容易挥发除去，不会残留过多杂质影响测定结果。乙醇、丙酮、氯仿虽然也能溶解脂肪，但在脂肪提取中不如乙醚常用。

7.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.整精米重量占稻谷重量的百分比

D.碎米重量占稻谷重量的百分比

答案：A

解析：稻谷的出糙率是指一定数量的稻谷经脱壳后得到的糙米重量占稻谷重量的百分比。精米重量占稻谷重量的百分比是精米率；整精米重量占稻谷重量的百分比是整精米率；碎米重量占稻谷重量的百分比是碎米率。

8.下列属于粮油中有害重金属的是（）。

A.铁

B.锌

C.铅

D.钙

答案：C

解析：铅是一种有害重金属，进入人体后会对神经系统、造血系统等造成损害。铁、锌、钙是人体必需的微量元素，在一定范围内对人体有益。

9.粮油检验用的玻璃仪器洗净后，应（）。

A.自然晾干

B.用烘箱烘干

C.用毛巾擦干

D.用滤纸吸干

答案：A

解析：玻璃仪器洗净后，自然晾干是比较合适的方法，这样可以避免因烘干温度过高导致玻璃仪器破裂，也不会像用毛巾擦干、滤纸吸干那样引入杂质。用烘箱烘干对于一些不耐高温的玻璃仪器可能不适用。

10.检验粮油中淀粉含量时，常用的水解方法是（）。

A.酸水解法

B.酶水解法

C.碱水解法

D.A和B均可

答案：D

解析：酸水解法和酶水解法都可以用于粮油中淀粉的水解。酸水解法操作相对简单，但可能会有副反应发生；酶水解法具有特异性强、反应条件温和等优点，两种方法都在实际检验中被广泛应用。碱水解法一般不用于淀粉的水解。

11.小麦的不完善粒不包括（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.霉变粒

D.完整粒

答案：D

解析：小麦的不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒等。完整粒不属于不完善粒。

12.测定粮油中维生素含量时，常用的分析方法是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A

解析：比色法是测定粮油中维生素含量常用的方法，通过颜色反应来定量维生素的含量。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素含量；电位滴定法用于一些物质的滴