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学校食堂食品从业人员考试单选题(+答案)

一、单选题

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用的消毒液应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《消毒剂卫生标准》

C.《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》

D.《生活饮用水卫生标准》

答案：B。详细解析：《消毒剂卫生标准》规定了消毒剂的原料要求、技术要求、应用范围、使用方法、检验方法、标志和包装、运输和贮存、标签和说明书及注意事项等内容。食品加工人员手部消毒使用的消毒液必须符合该标准，以确保消毒效果和安全性。A选项《食品添加剂使用标准》主要规范食品添加剂在食品中的使用；C选项《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》针对食品容器和包装材料用添加剂；D选项《生活饮用水卫生标准》是关于生活饮用水质量的标准。

2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。详细解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时，能够通过对留样食品的检测分析，快速确定问题食品，查找事故原因。规定冷藏存放48小时以上，是考虑到食品安全事故可能有一定的潜伏期，足够的留样时间可以保证在事故发生后仍能对留样进行检测。12小时和24小时时间过短，可能无法覆盖事故潜伏期；36小时也不符合标准规定。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.塑料

D.金属

答案：A。详细解析：食品添加剂有严格的使用规范和管理要求，专用橱柜可以将其与其他食品原料分开存放，避免混淆和交叉污染。同时，便于对食品添加剂进行专门的管理和监控，确保其使用的安全性和可追溯性。普通橱柜不能满足食品添加剂特殊的存放和管理需求；塑料和金属只是橱柜的材质，关键在于是否为专用。

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。详细解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质。如果豆浆未煮熟，这些物质未被破坏，饮用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。鱿鱼、芹菜、豆腐本身一般不含有会因加工不当引起食物中毒的天然有害物质。

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A。详细解析：患有有碍食品安全疾病的人员，其携带的病菌等可能会污染直接入口食品，从而导致消费者食用后患病。非直接入口食品经过进一步加工处理后可以消除污染风险；食品原料和食品添加剂在后续生产过程中也会经过一系列处理。所以规定不得从事接触直接入口食品的工作，以保障食品安全。

6.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。详细解析：烹饪食品时，使中心温度达到70℃以上可以有效杀灭大部分致病菌和有害微生物，保证食品安全。60℃可能无法完全杀灭有害微生物；80℃和90℃虽然能更好地杀菌，但在实际烹饪中，达到70℃以上通常已能满足食品安全要求，且过高温度可能会影响食品的口感和营养。

7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C。详细解析：根据相关规定，散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品信息和进行质量追溯。食品的成分或者配料表一般在预包装食品的标签上详细标注，对于散装食品并非必须在贮存位置标明。

8.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。详细解析：《食品经营许可管理办法》规定食品经营许可的有效期为5年。这一规定是综合考虑了食品经营行业的特点和监管实际情况，既给予经营者相对稳定的经营期限，又便于监管部门进行定期审查和管理。

9.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。详细解析：规定在许可有效期届满30个工作日前提出延续申请，是为了给监管部门和经营者足够的时间进行申请审核和相关准备工作。10个工作日时间过短，可能无法完成申请和审核流程；20个工作日也相对紧张；60个工作日则时间过长，不利于及时更新许可信息。

10.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C