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餐饮服务模拟试题（含答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.非食品处理区是指_____等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台

C、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

正确答案：B

2.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）

A、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏

B、死因不明的死畜肉，一律不得食用

C、牲畜死后解体的为死畜肉

D、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法

正确答案：A

3.食品添加剂应当在_____上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、方法

B、技术

C、成本控制

D、市场营销

正确答案：B

4.健康指导值是指()

A、日允许摄入量

B、耐受摄入量

C、急性参考剂量

D、以上都是

正确答案：D

5.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_____应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A、后勤管理部门

B、宣传教育部门

C、安全保卫部门

D、主管部门

正确答案：D

6.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

正确答案：A

7.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()

A、食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B、食品安全的日常监管

C、查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

D、以上都是

正确答案：D

8.食品安全管理员必须具备的条件_____。

A、身体健康

B、具有餐饮从业人员健康合格证明

C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D、以上都是

正确答案：D

9.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

正确答案：D

10.餐用具使用卫生要求_____。

A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

C、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

D、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

正确答案：C

11.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。

A、进口的预包装食品应当有中文标签

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

正确答案：C

答案解析：不可以简化

12.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求_____。

A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B、按照许可范围依法经营

C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D、以上都是

正确答案：D

13.牛乳的最佳保存温度是（）

A、．-4．4℃

B、．10℃

C、．4．4℃

D、．15℃

正确答案：C

14.以下不属于食品添加剂的（）

A、盐

B、乳化剂

C、小苏打

D、防腐剂

正确答案：A

15.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。

A、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

B、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

正确答案：A

16.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A、支持

B、强制

C、鼓励

D、鼓励和支持

正确答案：D

17.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是_____。

A、中型餐馆

B、供餐人数100人以下的学校食堂

C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D、连锁经营餐饮服务企业总部

正确答案：A

18.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()

A、全身皮肤发绀

B、四肢肌肉麻木

C、视觉模糊

D、面部、胸部及全身皮肤潮红

正确答案：D

19.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()

A、超出规定范围使用食品添加剂

B、超出规定限使用食品添加剂

C、使用工业级代替食品级的添加剂

D、以上都是

正确答案：D

20.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()

A、体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B、患牛瘟的病畜产的乳

C、患炭疽病的病畜产的乳

D、患沙门菌病的病畜产的乳

正确答