《基本营养物质》第一课时.pptxVIP

第四节、基本营养物质

植物油动物脂肪

温故：生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；

HCO葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO

二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5生成砖红色沉淀常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质

葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜），再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：12、葡萄糖的特征反应3有砖红色沉淀（Cu2O）

葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。32145管壁上有光亮如镜的银析出

蓝黄烧焦羽毛在常温下，淀粉遇碘变。⑵淀粉的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。⑶蛋白质的特征反应

选用碘酒检验有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？学以致用

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O??C6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、

实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？01加酸起催化剂作用，使蔗糖水解调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解02思考：

油脂01油：不饱和高级脂肪酸甘油酯02脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯03糖类04双糖05多糖06葡萄糖07果糖08蔗糖09麦芽糖10淀粉11纤维素12单糖

油脂肪

油脂的水解蛋白质的水解稀酸△油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。

1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是A．①