《营养与膳食》教案12 熟知老年人、运动员的营养与膳食要求.docx

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课题

熟知老年人、运动员的营养与膳食要求

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解老年人、运动员的生理特点

（2）熟悉老年人、运动员的主要营养问题

（3）掌握老年人、运动员的营养需要及膳食指导

能力目标：

（1）能运用所学的知识，帮助特定人群合理调整日常营养及膳食的摄入

（2）能对特定人群的营养问题提供建设性的指导，积极维护其身体健康

素质目标：

能够立足我国特定人群的营养现状和需要，积极普及营养健康知识、优化营养健康服务

教学重难点

教学重点：老年人、运动员的生理特点及主要营养问题

教学难点：老年人、运动员的营养需要及膳食指导

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、练习法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

任务导入

【教师】播放课件“任务导入”的情景图片，组织学生进行思考，并回答以下问题：

1．人口老龄化会对社会发展造成什么影响？

2．作为一名医务人员，为了保障老年人安享晚年，你可以提供哪些膳食与营养方面的帮助？

【学生】观看、思考、回答

【教师】通过学生的回答引入本节课内容

项目导读

【教师】导入本专题，介绍项目导读

随着我国经济发展和生活方式的改变，人们愈加重视如何吃得更健康。考虑到特定人群（如妊娠期妇女、哺乳期妇女、儿童、老年人、运动员等）生理和营养需要的特殊性，中国营养学会全面地给出关于0～2岁婴幼儿的膳食指南和喂养指导，对其他特定人群也在一般人群膳食指南的基础上给予补充说明。为了帮助医务人员更好地保障居民的营养健康，本项目将系统介绍特定人群的生理特点、营养需要、膳食指导及主要营养问题。

【学生】聆听、记录

传授新知

【教师】讲解任务四熟知老年人的营养与膳食要求

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

老年人年龄段是如何进行划分的？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

《中华人民共和国老年人权益保障法》规定，老年人的年龄起点为60周岁，80岁及以上为高龄老人，90岁及以上为长寿老人。我国已于1999年进入老龄化社会，第7次（2020年）全国人口普查显示，我国60岁及以上人口的比重达18.7%，其中65岁及以上人口的比重高达13.5%

【小贴士】1982年，维也纳老龄问题世界大会确定，60岁及以上老年人口占总人口比例超过10%，意味着这个国家或地区进入老龄化社会。

一、老年人的生理特点

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

老年人有哪些生理特点？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

人体衰老是普遍存在、不可逆的渐进过程，会引起全身性的生理功能改变。

（一）内分泌系统的特点

衰老引起的内分泌系统最主要的改变为激素的合成、代谢和转运能力下降，组织对激素的敏感性减弱。

其中，女性雌激素水平随年龄的增加降低明显，导致老年女性骨质疏松发生的概率增加。

（二）消化系统的特点

随着年龄的增加，牙龈逐渐退化萎缩、牙齿松动脱落、牙釉质磨损，导致老年人对冷、热、酸等食物刺激更加敏感，影响食物咀嚼和吞咽；胃酸等消化液的分泌减少，使老年人胃肠的消化吸收功能减退。

此外，胃排空时间延长及肠蠕动能力减弱，导致老年人更容易出现便秘。

（三）循环系统的特点

随着年龄的增加，老年人会出现一系列的心血管问题。例如，老年人的心肌收缩力降低、心输出量减少、供血能力降低、血液黏稠度增加、血管硬化程度加重、血压上升等。

此外，老年人的铁吸收能力和骨髓造血功能减退，血红蛋白的含量减少，易发生缺铁性贫血。

（四）泌尿系统的特点

肾脏是人体衰老后生理变化最显著的器官。老年人肾小球的滤过率明显降低，导致肾脏清除各种代谢产物的能力下降，使有害物质在体内蓄积；肾小管的重吸收功能减退，使葡萄糖、氨基酸和维生素等营养素会随尿液排出体外；膀胱的肌肉力量减弱、对充盈状态的敏感度降低，导致尿频、尿失禁现象经常发生。

（五）神经系统的特点

老年人神经系统的变化主要表现为脑组织萎缩、脑细胞减少。

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

老年人神经系统衰老会引起哪些变化？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

神经系统衰老首先会引起学习和记忆功能减退，以及精神和情绪改变；其次会导致运动功能失调，步态、姿势的稳定性和平衡功能减退；此外，还可以引起感觉（如嗅觉、视觉、味觉等）功能减退，导致老年人对食物的感知能力下降，食欲减退，从而增加营养不良的风险。

（六）运动系统的特点

老年人骨中矿物质的含量和骨密度下降