老汤和&田妹品牌加盟商SOP考试.docx

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老汤和&田妹品牌加盟商SOP考试

1.原汤汤底制作中(50000g)100斤水需要多少鸡骨架?[单选题]*

6000g

1000g

5000g

2000g(正确答案)

2.小料备料中姬松茸备料方式[单选题]*

取姬松茸加开水泡5分钟,捞出清洗干净,煮制10分钟冷水浸泡备用,使用前加原汤浸泡保温备用

取姬松茸加开水泡10分钟,捞出清洗干净,煮制10分钟冷水浸泡备用,使用前加原汤浸泡保温备用

取姬松茸加开水泡10分钟,捞出去尾部底端清洗干净,煮制5分钟冷水浸泡备用,使用前加原汤浸泡保温备用

取姬松茸加开水泡10分钟,捞出去尾部底端清洗干净,煮制10分钟冷水浸泡备用,使用

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