餐饮中层管理培训.pptx

餐饮中层管理培训演讲人：日期:

目录245136管理角色认知客户服务提升团队建设管理成本控制方法运营过程管控自我能力进阶

01管理角色认知

岗位职责定位岗位职责定位餐饮运营管理菜品质量把控团队建设与管理客户关系维护负责日常餐饮运营的计划、组织、实施和控制，确保餐饮服务的正常提供。负责餐饮团队的组建、培训、考核及日常管理，提高团队整体素质和业务能力。负责菜品质量监督和检查，确保菜品口感、卫生、营养等方面符合标准。负责与客户沟通，处理客户反馈和投诉，提高客户满意度和忠诚度。

沟通能力具备出色的沟通技巧和表达能力，能够与不同层级员工和客户有效沟通。领导能力具备较强的团队领导能力和管理能力，能够带领团队高效完成任务。业务能力熟悉餐饮行业特点和运营流程，具备菜品知识、服务技巧和销售策略。解决问题能力善于发现问题、分析问题和解决问题，能够独立思考并作出决策。核心能力模型

角色转换策略从员工到管理者实现角色转变，从关注个人业绩到关注团队整体表现，注重管理和培养团队成员。从执行者到决策者在关键时刻能够果断决策，承担决策带来的责任和后果，提高决策能力和应变能力。从业务骨干到领导者在保持业务能力的同时，不断提升自己的领导能力和管理能力，带领团队共同发展和成长。从短期目标到长期规划从关注短期业绩到关注长期发展规划，制定合理的发展目标和计划，为团队指明方向。

02团队建设管理

人员配置优化按需设岗、精简高效、合理搭配。餐饮企业人员配置原则严格筛选、多元化渠道、科学测评。员工选拔与招聘制定培训计划、分层次分专业、持续培训。员工培训与提升建立科学的考核体系、公平公正评价、奖惩分明。员工绩效考核

促进部门间合作、提高工作效率、减少误解。沟通的重要性会议、简报、邮件、电话、即时通讯等。沟通方式倾听、表达、反馈、尊重、协商。沟通技巧010302跨部门沟通技巧识别障碍、分析原因、采取措施、跟踪效果。沟通障碍与解决04

奖励制度、晋升机制、培训机会、员工关怀。激励方式目标设定、过程激励、成果奖励、反馈改进。激励策平公正、奖惩结合、物质与精神并重。激励原则员工满意度调查、绩效提升、员工流失率等指标分析。激励效果评估员工激励措施

03运营过程管控

标准化流程执行将餐厅各项流程进行标准化梳理，包括采购、库存、加工、制作、销售等环节。流程梳理流程培训流程执行流程监控对员工进行标准化流程的培训，确保每位员工都了解并遵守。严格按照标准化流程执行，确保餐厅运营的一致性和稳定性。对流程执行情况进行定期监控和评估，及时发现和纠正问题。

食品安全检查定期对餐厅进行食品安全检查，确保食品原料和制作过程的安全。食品安全培训对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食品安全记录建立完善的食品安全记录体系，记录食品来源、加工过程、存储条件等信息。食品安全应急处理制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速采取应对措施。食品安全监管

突发危机处理突发危机处理危机识别危机沟通危机应对危机总结及时发现并识别餐厅运营过程中可能出现的突发危机，如设备故障、人员短缺、突发事件等。制定突发危机应对计划，明确各部门和人员的职责，确保能够迅速、有效地应对危机。建立良好的沟通机制，及时与顾客、员工、供应商等利益相关方进行沟通，减轻危机带来的影响。对危机处理过程进行总结和评估，总结经验教训，提高餐厅的危机应对能力。

04客户服务提升

规定员工在迎宾、点单、上菜、送餐、结账等环节的具体操作流程和标准。餐厅服务流程培养员工主动、热情、耐心的服务态度，提升客户满意度。员工服务态度定期进行客户满意度调查，了解客户需求和反馈，及时改进服务。客户满意度调查服务标准制定

投诉响应机制投诉处理流程设立客户投诉电话、意见箱等多种投诉渠道，确保客户能够随时随地进行投诉。投诉统计与分析投诉渠道畅通设立客户投诉电话、意见箱等多种投诉渠道，确保客户能够随时随地进行投诉。设立客户投诉电话、意见箱等多种投诉渠道，确保客户能够随时随地进行投诉。

会员维护策略会员特权设计为会员提供专属的优惠、活动和特权，提高会员的归属感和忠诚度。01会员沟通与关怀定期与会员进行沟通和关怀，了解会员需求和反馈，为会员提供更好的服务。02会员活动组织定期举办会员专属活动，增强会员之间的互动和粘性，提升会员价值。03

05成本控制方法

成本结构分析原材料成本运营费用人工成本营销成本分析菜单中各项原材料的成本占比，确定主要原材料和辅料的使用情况。评估员工工资、福利等人工成本在总成本中的占比，并寻找优化空间。包括租金、水电费、维修费等日常运营开支，要合理分摊到每个产品或服务中。分析营销活动对成本的影响，确定合理的营销预算和投入方式。

采购环节选择优质供应商，确保原材料价格合理；严格控制采购数量，避免库存积压。库存管理建立完善