食品加工工艺及质量控制知识练习.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品加工工艺流程包括哪些环节？

A.原料处理、清洗、预处理、热加工、冷却、包装、储存

B.原料处理、清洗、预处理、冷却、热加工、包装、储存

C.原料处理、清洗、预处理、包装、热加工、储存、冷却

D.原料处理、清洗、预处理、包装、冷却、储存、热加工

2.质量控制的基本原则是什么？

A.预防为主、过程控制、持续改进

B.过程控制、预防为主、持续改进

C.持续改进、预防为主、过程控制

D.持续改进、过程控制、预防为主

3.食品安全国家标准的基本内容包括哪些？

A.食品污染物、食品添加剂、食品包装、食品标签、食品安全风险评估

B.食品污染物、食品添加剂、食品安全风险评估、食品包装、食品标签

C.食品包装、食品污染物、食品添加剂、食品安全风险评估、食品标签

D.食品污染物、食品添加剂、食品标签、食品安全风险评估、食品包装

4.食品生产加工过程中，如何控制微生物污染？

A.清洁生产、控制温度、控制湿度、使用防腐剂

B.清洁生产、使用防腐剂、控制温度、控制湿度

C.使用防腐剂、清洁生产、控制湿度、控制温度

D.使用防腐剂、控制湿度、控制温度、清洁生产

5.食品加工过程中，如何保证食品的色泽、风味和口感？

A.控制温度、选择优质原料、使用添加剂、合理调配

B.使用添加剂、选择优质原料、控制温度、合理调配

C.选择优质原料、使用添加剂、合理调配、控制温度

D.控制温度、合理调配、选择优质原料、使用添加剂

6.食品包装材料的选择应遵循哪些原则？

A.防潮、防霉、保鲜、环保、美观

B.防潮、防霉、环保、保鲜、美观

C.美观、防潮、防霉、保鲜、环保

D.保鲜、防潮、防霉、环保、美观

7.食品加工过程中，如何防止食品腐败变质？

A.控制温度、控制湿度、合理包装、使用防腐剂

B.使用防腐剂、控制温度、合理包装、控制湿度

C.控制湿度、使用防腐剂、合理包装、控制温度

D.控制温度、合理包装、控制湿度、使用防腐剂

8.食品加工过程中，如何保证食品的营养成分？

A.选用优质原料、控制加工工艺、避免过度加工、添加营养素

B.添加营养素、选用优质原料、避免过度加工、控制加工工艺

C.避免过度加工、选用优质原料、控制加工工艺、添加营养素

D.控制加工工艺、添加营养素、避免过度加工、选用优质原料

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品加工工艺流程通常包括原料处理、清洗、预处理、热加工、冷却、包装、储存等环节，以保证食品的品质和安全性。

2.答案：A

解题思路：质量控制的基本原则为预防为主、过程控制、持续改进，以保证产品质量。

3.答案：B

解题思路：食品安全国家标准的基本内容包括食品污染物、食品添加剂、食品安全风险评估、食品包装、食品标签等方面。

4.答案：A

解题思路：控制微生物污染需从清洁生产、控制温度、控制湿度、使用防腐剂等方面入手。

5.答案：A

解题思路：保证食品的色泽、风味和口感需从控制温度、选择优质原料、使用添加剂、合理调配等方面考虑。

6.答案：A

解题思路：食品包装材料的选择应遵循防潮、防霉、保鲜、环保、美观等原则。

7.答案：A

解题思路：防止食品腐败变质需从控制温度、控制湿度、合理包装、使用防腐剂等方面入手。

8.答案：A

解题思路：保证食品的营养成分需从选用优质原料、控制加工工艺、避免过度加工、添加营养素等方面考虑。

二、填空题

1.食品加工工艺流程包括原料处理、工艺流程设计、加工制造、产品包装等环节。

2.质量控制的基本原则是预防为主、过程控制、持续改进、以顾客为关注焦点。

3.食品安全国家标准的基本内容包括食品安全通用标准、产品标准、检验方法标准、标签和说明书标准。

4.食品加工过程中，控制微生物污染的措施有清洁消毒、卫生控制、使用食品级原料、定期检查与维护。

5.食品加工过程中，保证食品色泽、风味和口感的措施有选用新鲜原料、控制加工温度、合理搭配调料、避免过度加工。

6.食品包装材料的选择应遵循无毒无害、物理稳定性好、化学稳定性好