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2025年食品安全管理员能力考核考试模拟题库及答案指导

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；柠檬酸常用作酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的规定是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品销售后六个月

D.不得少于产品销售后一年

答案：B

解析：同第一题依据，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列哪种食品储存条件要求最低温度（）。

A.常温保存的饼干

B.冷藏保存的酸奶

C.冷冻保存的冰淇淋

D.阴凉处保存的食用油

答案：C

解析：常温保存的饼干一般在1030℃环境即可；冷藏保存的酸奶通常要求温度在28℃；冷冻保存的冰淇淋需要在18℃以下保存；阴凉处保存的食用油一般温度在20℃左右。所以冷冻保存的冰淇淋储存条件要求最低温度。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以添加；食用农产品本身就是食品生产的原料。

6.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品安全监管部门

答案：A

解析：根据相关法律法规，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，实施食品召回。食品行业协会主要起行业自律和服务等作用；消费者协会是维护消费者权益的组织；食品安全监管部门负责监督管理，而不是召回主体。

7.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.苹果

D.猪肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温高湿环境下，花生很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米也可能受到污染，但相对花生来说概率稍低；苹果和猪肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

8.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的证件；食品经营许可证是食品经营者合法经营的凭证；培训证书是关于相关培训的证明，与健康检查无关。

9.食品标签上的“QS”标志已被（）标志取代。

A.SC

B.QR

C.CE

D.ISO

答案：A

解析：从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。“QR”一般指二维码；“CE”是