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餐饮管理专业介绍演讲人：日期:

CATALOGUE目业定位与培养目标实践教学体系核心能力培养课程体系架构0506教学资源保障职业发展路径

专业定位与培养目标01

现代服务业核心学科定位餐饮管理是现代服务业的重要组成部分涉及餐饮企业运营、服务、营销等多个方面，是现代服务业不可或缺的一环。学科交叉性强国际化趋势明显餐饮管理融合了管理学、经济学、食品科学、营养学等多学科的知识，具有较强的学科交叉性。随着全球经济的发展，餐饮业的国际化趋势日益明显，餐饮管理也需要与国际接轨。123

复合型人才培养方向餐饮管理专业注重培养学生的实践能力，使其能够迅速适应行业发展的需求。培养应用型人才餐饮行业竞争激烈，要求管理人才具备创新精神，不断探索新的经营方式和服务模式。强调创新精神和创业意识餐饮管理专业人才需要具备良好的沟通能力、组织协调能力、领导能力等综合素质。综合素质的提升

就业范围广泛餐饮管理专业毕业生可以在各类餐饮企业、酒店、度假村、俱乐部等场所就业，也可以在食品监管、教育培训等领域找到合适的工作。行业就业岗位适配性就业岗位多样化餐饮管理专业的毕业生可以从事餐饮服务员、领班、厨师、营养师、食品采购员等多种职业，随着经验的积累和技能的提升，还可以晋升为餐饮部经理、酒店经理等高级职位。市场需求量大随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮业的发展前景广阔，对餐饮管理人才的需求也在不断增加。

课程体系架构02

核心课程模块餐饮企业管理介绍餐饮企业的组织结构、经营模式、市场营销等基础知识饮成本控制与财务管理教授餐饮企业成本控制的方法和财务管理的基础知识。餐饮服务与管理讲解餐饮服务的基本流程和技巧，以及餐饮服务的质量控制。食品安全与卫生管理介绍食品安全法律法规和卫生管理标准，以及餐饮企业的食品安全控制策略。

实践教学环节专业实习安排学生到餐饮企业进行实地实习，亲身参与餐饮服务和管理工作。案例分析通过分析餐饮企业的实际案例，提升学生的问题解决能力和实际操作能力。项目设计学生可以根据兴趣和专业方向，选择特定的餐饮项目进行设计和研究，提升综合运用知识的能力。

特色选修课程餐饮市场营销与推广介绍餐饮市场营销的基本理论和推广策略，以及如何利用新媒体进行营销。餐饮创新与创业探讨餐饮行业的创新理念和创业模式，培养学生的创新思维和创业能力。餐饮美学与文化从美学和文化角度研究餐饮，提升学生的审美素养和文化底蕴。餐饮供应链管理介绍餐饮供应链的构成和优化方法，以及如何在供应链中实施可持续发展策略。

核心能力培养03解餐饮成本控制方法，掌握财务管理和会计知识，提高餐厅经济效益。餐饮运营管理能力成本控制与财务管理掌握供应链管理知识，确保餐厅食材来源可靠、采购成本低，并能有效应对供应链中断。供应链管理学习营销原理，制定餐饮营销策略，提升品牌知名度和客户忠诚度。营销策略与品牌推广掌握餐厅日常运营流程，包括人员安排、采购、库存、销售等，并能进行有效管理。餐厅日常运营管理

食品安全控制技术食品安全法规与标准了解国家和地方食品安全法规和标准，确保餐厅食品合规品卫生操作规范学习并执行食品卫生操作规范，包括食品储存、加工、制作和销售等环节。食品安全风险管理掌握食品安全风险识别、评估和控制方法，预防食品安全事故。食品安全检验与监测了解食品安全检验和监测技术，确保食品质量和安全。

顾客需求洞察与分析掌握顾客需求调查和分析方法，了解顾客需求和期望，为服务创新提供依据。服务设计与优化学习服务设计原理和方法，优化餐厅服务流程和环节，提高顾客满意度。创新思维与创意开发培养创新思维和创意开发能力，不断探索新的服务模式和产品，提升餐厅竞争力。人文关怀与个性化服务了解人文关怀理念，提供个性化服务，满足不同顾客的多元化需求。服务创新设计思维

实践教学体系04

餐饮实训中心提供中西餐烹饪、烘焙、调酒等实训场所，全面提升学生实践能力。实训基地建设餐饮企业实习与各大餐饮企业合作，为学生提供真实的餐饮工作环境和实习机会。创新创业实践支持学生开展餐饮相关的创新创业项目，培养创新思维和创业能力。

校企合作项目订单式培养与餐饮企业签订人才培养协议，根据企业需求定制教学计划，实现人才与岗位的无缝对接。师资互通资源共享邀请企业高管和资深厨师担任兼职教师，传授实际工作经验和职业技能。与餐饮企业共享资源，如设备、技术、市场等，提高教学质量和效率。123

国际交流实践海外实习与国外餐饮企业合作，为学生提供海外实习机会，了解国际餐饮文化和管理模式。学术交流组织师生参加国际餐饮管理学术会议和研讨会，拓宽国际视野和学术交流渠道。跨国合作项目与国外高校和餐饮企业合作开展联合培养项目，提升学生跨文化交流和合作能力。

职业发展路径05

行业岗位分布餐饮企业岗位包括餐