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手工糖果美术课件

演讲人：

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目录

02

材料与工具准备

01

手工糖果艺术概述

03

基础工艺技巧

04

进阶造型设计

05

安全卫生规范

06

课堂实践应用

01

手工糖果艺术概述

古代糖果工艺

起源于古代，如古代中国的糖葫芦、麦芽糖等，工艺相对简单。

工业革命影响

19世纪工业革命后，糖果生产工艺得到大幅提升，机械化生产逐渐成为主流。

当代糖果工艺

在机械化生产的基础上，融入现代科技和艺术元素，手工糖果工艺也得到了传承和创新。

糖果工艺发展简史

如果冻、棉花糖等，口感柔软，富有弹性。

软糖

如花生糖、芝麻糖等，口感酥脆，香味浓郁。

酥糖

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04

如棒棒糖、水果糖等，口感硬脆，色彩鲜艳。

硬糖

以巧克力为主要原料制成的糖果，如巧克力豆、巧克力棒等。

巧克力糖

当代手工糖果分类

色彩搭配

手工糖果色彩鲜艳、丰富多彩，可为食品增添艺术气息。

美术与食品融合价值

01

造型设计

手工糖果造型多样，可根据创意和需求设计出各种形状和图案。

02

营养价值

部分手工糖果含有水果、坚果等天然成分，具有一定营养价值。

03

文化传承

手工糖果作为传统食品文化的一部分，通过制作和品尝可以传承和弘扬食品文化。

04

02

材料与工具准备

包括白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等，用于糖果的基础制作。

糖类

基础原材料解析

用于糖果着色，常用的有天然食用色素和人工合成食用色素。

食用色素

包括香精、香草粉、柠檬酸等，用于调节糖果的口感和风味。

香料与调味品

如玉米淀粉、明胶等，用于糖果的成型和稳定。

淀粉与胶体

专业制作工具详解

糖果炉

用于加热和熔化糖类材料。

01

搅拌器

用于混合和搅拌糖果材料，确保均匀性。

02

模具

糖果成型的重要工具，有各种形状和尺寸的模具可供选择。

03

温度计

用于测量糖果的温度，确保糖果在适宜的温度下制作和冷却。

04

A

B

C

D

糖果纸

用于糖果的包装，颜色丰富、图案多样，可以增加糖果的吸引力。

创意包装材料选择

礼品盒与袋子

用于将糖果装成礼品，适合送给他人。

丝带与彩带

用于糖果的装饰和包装，增添节日氛围。

标签与贴纸

用于糖果的标识和说明，包括成分、生产日期等信息。

03

基础工艺技巧

糖类选择

选择适合熬制的糖类，如砂糖、葡萄糖或果糖等，确保糖体纯度和熬制效果。

熬糖过程

将糖放入锅中，加入适量的水，加热至糖完全溶解，然后继续加热至糖液呈现琥珀色或达到所需温度。

搅拌技巧

在熬制过程中，要不断搅拌糖液，以防止糖体烧焦或结块，同时使糖体更加均匀。

糖体熬制核心步骤

调色方法

使用天然食用色素或彩色糖浆对糖体进行调色，根据需要调配出各种颜色。

调色与塑形手法

塑形技巧

通过拉糖、吹糖、捏糖等手法，将糖体塑造成各种形状，如动物、花朵等。

艺术装饰

利用模具、印花工具等辅助材料，在糖体表面制作出各种花纹和图案，提升糖果的观赏价值。

温度监测

使用糖果温度计准确测量糖液的温度，以确保糖体熬制和塑形的最佳温度。

保温措施

在糖体塑形和包装过程中，要采取保温措施，防止糖体因温度过低而变硬或变形。

冷却处理

糖体熬制完成后，要进行适当的冷却处理，以便更好地塑形和包装。

温度控制实践要点

04

进阶造型设计

通过拆解和观察不同类型的糖果，了解其内部结构和组装方式，培养学生的空间想象能力。

糖果结构分析

教授如何使用糖料进行叠加、粘合、塑形等操作，实现立体造型的构建。

立体构造技巧

引导学生将平面图案转化为立体造型，培养其创意设计能力。

创意设计思维

立体造型构建逻辑

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教授如何通过调色、搭配材料等手段，将设计图案呈现在糖果上。

图案实现技巧

鼓励学生尝试不同的创作方式，如手绘、贴纸、烙印等，提高图案的丰富度和创意。

创意表达方式

提供多种主题，如动物、植物、卡通人物等，让学生选择并设计出相应的糖果图案。

主题图案设计

主题式图案创作

模具辅助成型方案

介绍不同类型的模具及其特点，帮助学生了解模具在糖果制作中的作用。

模具种类与选择

详细讲解模具的使用方法和注意事项，确保学生能够正确、安全地操作模具。

模具使用方法

引导学生利用模具进行创意拼接和组合，制作出独具特色的糖果造型。

模具创意应用

05

安全卫生规范

食品级操作标准

确保糖果制作人员身体健康，无传染病，穿戴干净的工作服和帽子。

操作人员健康

选用安全、无毒、可食用的原材料，确保糖果的质量和安全性。

糖果制作材料

糖果制作区域应保持干净、整洁，无污染物和异味，符合食品安全标准。

食品加工环境

使用前需用流动清水彻底清洗工具，去除表面污渍和残留物。

清洗工具

消毒处理

干燥储存

清洗后的工具需放置于消毒柜中进行高温消毒，或用酒精等消毒剂擦拭消毒。

消毒后的工具应放置于干燥、通风的地方，避免潮湿和污染。

工具消毒流程

包装密封

糖