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2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪设备维护保养试题.docx

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    2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪设备维护保养试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料知识

    要求：请根据所给原料，回答以下问题，判断其性质、用途、烹饪方法等。

    1.以下哪种食材属于豆制品？

    A.红薯

    B.豆腐

    C.土豆

    D.面筋

    2.鲜活鱼类的保鲜方法有：

    A.常温保存

    B.冰箱保存

    C.盐水浸泡

    D.油浸保存

    3.以下哪种食材适合炖煮？

    A.蘑菇

    B.鱼肉

    C.西红柿

    D.芹菜

    4.肉类的去腥方法有哪些？

    A.水煮法

    B.腌制法

    C.搓揉法

    D.添加香料

    5.以下哪种食材富含

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