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食品添加剂研究前沿与未来趋势探讨

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1食品工业发展对添加剂的需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2公众健康意识提升与添加剂应用挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1国外食品添加剂研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2国内食品添加剂研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.1主要研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、食品添加剂分类及作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1分类方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.1按功能分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.2按来源分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2主要功能及作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2.1护色剂的应用与作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.2防腐剂的作用机制与安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.3甜味剂替代品的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.4增稠剂对食品质构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.5抗氧化剂在食品保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2.6其他功能性添加剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

三、食品添加剂研究前沿技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1新型食品添加剂的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1.1生物活性添加剂的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1.2功能性膳食纤维的利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1.3微胶囊技术在添加剂中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2先进检测技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.1高效液相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2.2拉曼光谱在添加剂检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.3基因芯片技术在添加剂安全性评价中的应用．．．．．．．．．．．．．．46

3.3体外模拟技术的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.3.1模拟胃肠道的添加剂释放研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.3.2体外细胞模型的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

四、食品添加剂安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

4.1安全性评价体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.1.1传统的安全性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.1.2现代安全性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.2风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.2.1定量构效关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59