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江苏省地方标准

DB32/T4719—2024

酒店服务与厨师职业技能等级认定工作规范

Specificationforidentificationofhotelserviceandcookersoccupationskilllevel

2024-03-25发布2024-04-25实施

江苏省市场监督管理局中国标准出版社

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Ⅰ

DB32/T4719—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4评价机构 1

4.1基本要求 1

4.2场地及设施要求 1

4.3人员要求 2

5认定工作流程 2

6认定工作内容及要求 2

6.1基本要求 2

6.2考生报名 2

6.3资格审核 2

6.4试卷抽取 3

6.5人员安排 3

6.6考前准备 3

6.7认定实施 3

6.8违纪处理 5

6.9阅卷计分 5

6.10公示 5

6.11发证 5

6.12资料归档 5

7档案管理 5

8评价与改进 6

附录A（规范性）酒店服务和厨师职业技能等级认定工作流程 7

参考文献 8

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Ⅲ

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省政府国有资产监督管理委员会提出并归口。

本文件起草单位：江苏钟山红岭先锋培训有限公司、江苏省会议中心有限公司、江苏省金钟山淮扬菜文化研究中心、南京市旅游饭店协会、南京子禾职业培训学校、徐州市汉盛元职业培训学校。

本文件主要起草人：朱银生、胡俊、徐兴昌、傅钰、魏凤娇、何铁夫、曹玉婷、李雅平、刘桥。

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酒店服务与厨师职业技能等级认定工作规范

1范围

本文件规定了酒店服务与厨师职业技能等级认定工作的评价机构（以下简称“评价机构”）、认定工作流程、认定工作内容及要求、档案管理和评价与改进。

本文件适用于第三方职业技能等级评价机构对酒店服务与厨师职业技能的等级认定工作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4评价机构

4.1基本要求

4.1.1应依法成立，经人力资源和社会保障部门备案，社会信用良好，无违法、违规、违纪记录。

4.1.2应建立健全包括机构建设、人员管理、财务管理、档案管理、证书管理、考务管理、题库与命题管理、设施设备管理、质量管理、质量控制应急预案等在内的相关管理制度。

4.1.3应公示考试收费信息及考点地址。

4.2场地及设施要求

4.2.1考试场地均应满足以下要求：

——照明及通风（新风）良好；

——显著位置设置计时器；

——设有前后两台监控，确保监控覆盖考场全部区域，不留死角，监控应接入人力资源及社会保障部门的指定平台；

——满足安全、卫生要求。

4.2.2理论考试的场地及设施应满足以下要求：

——地面、墙面、桌面干净整洁，抽屉内无纸屑杂物；

——考生单人单套桌椅，相邻考生间距应不少于80cm，能够至少容纳30名考生同时进行理论

考试；

——设置与考生分离，用于放置考生物品的专用区域；

——机考场地信号良好。

4.2.3实操考核的场地内操作工位应不少于3个/间，场地内设施应满足实操考核的需要。

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DB32/T4719—2024

4.2.4综合评审场地应设置投影设备，可配备书写用白板及水性记号笔。

4.3人员要求

4.3.1评价机构应按以下要求配备相关工作人员：

——每个考点配备的专职考务人员应不少于2人，其中1人为考点负责人；

——理论考试中监考人员与考生人数比例不低于1∶15，且每个考场监考人员不少于2人；