（高清版）DB32∕T 4998-2024 预制菜生产管理规范.pdfVIP

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CCSX10

江苏省地方标准

DB32/T4998—2024

预制菜生产管理规范

Criterionofproducingmanagementforpremadecuisine

2024-12-27发布2025-01-27实施

江苏省市场监督管理局发布

中国标准出版社出版

DB32/T4998—2024

目次

前言Ⅲ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4预制菜分类2

5总体要求2

6场所、环境与厂房车间2

7设施与设备3

8食品原料、食品添加剂和食品相关产品4

9典型加工环节质量控制4

10检验5

11标签、包装、贮存与运输5

12产品召回和追溯管理6

13人员管理与培训6

14管理制度6

15记录与文件管理7

附录A（资料性）生产场所作业区划分8

附录B（资料性）原料检验、环境监测和成品检验监控指南9

Ⅰ

DB32/T4998—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省市场监督管理局提出并组织实施。

本文件由江苏省农产品加工标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：南京工业大学、张家港市一家春食品有限公司、张家港市市场监督管理局、如皋市

综合检验检测中心（江苏省预制菜产品质量检验检测中心）、江苏金辉食品有限公司、江苏宁富食品有限

公司、鸿海（苏州）食品科技有限公司、江苏心思源食品有限公司、伽力森食品生物科技（江苏）有限公司、

南通双和食品有限公司、淮扬菜集团股份有限公司、江苏佳之家食品科技有限公司、苏州苏味隆食品

有限公司。

本文件主要起草人：陈晓晔、康慨、陆翠珍、徐一博、崇加尧、李华平、杨德明、张杰、储开屏、钱和、

胡斌、陈增辉、陈水澎、蔡敏、易爱华、蒋雅雯、沙龙、蒋培玉、苏承志、鲁俊峰、徐莉。

Ⅲ

DB32/T4998—2024

预制菜生产管理规范

1范围

本文件规定了预制菜的分类以及生产过程的总体要求，场所环境、