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2024年食品安全知识“食物中毒及食品污染”知识试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒？（）

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.变形杆菌

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，属于毒素型食物中毒。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌等主要是细菌本身引起感染型食物中毒。

2.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.玉米

C.苹果

D.猪肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、小麦等粮油及其制品。大米也可能受污染，但玉米相对更容易被黄曲霉毒素污染。苹果和猪肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

3.食用了被诺如病毒污染的食物后，通常在多长时间内会出现症状？（）

A.1-2小时

B.12-48小时

C.3-5天

D.1-2周

答案：B

解析：诺如病毒感染的潜伏期通常为12-48小时，之后可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

4.河豚鱼中毒的主要毒素是（）

A.河豚毒素

B.组胺

C.肉毒毒素

D.肠毒素

答案：A

解析：河豚鱼体内含有河豚毒素，是一种强烈的神经毒素，毒性非常强。组胺是鱼类产生腐败时可能产生的物质；肉毒毒素是肉毒杆菌产生的；肠毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。

5.以下哪种食品添加剂可用于肉类的护色？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸盐

C.苯甲酸钠

D.二氧化硫

答案：B

解析：亚硝酸盐在肉类制品中可作为护色剂，使肉色保持鲜红，同时还具有抑菌作用。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂；二氧化硫常用于食品的漂白、防腐等。

6.食品在运输过程中，为防止微生物污染，应保持的温度条件是（）

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-60℃

D.60℃以上

答案：A

解析：0-4℃的低温环境可以抑制大多数微生物的生长繁殖，有利于保持食品的安全性。4-10℃虽然也能在一定程度上抑制微生物，但效果不如0-4℃。10-60℃是微生物生长的适宜温度范围，不利于食品保存。60℃以上虽然能杀灭部分微生物，但对于一些食品可能会影响其品质。

7.因食用了被污染的海产品而引起的食物中毒，最可能的致病菌是（）

A.大肠杆菌

B.肉毒杆菌

C.副溶血性弧菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海水、海产品及盐渍食品中，食用被其污染的海产品易引起食物中毒。大肠杆菌广泛存在于自然界，但一般是污染水源、蔬菜等；肉毒杆菌主要存在于罐头食品等厌氧环境中；蜡样芽孢杆菌常见于米饭等谷物食品中。

8.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.三聚氰胺

D.河豚毒素

答案：C

解析：龙葵素存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；河豚毒素存在于河豚鱼体内，它们都属于食品中的天然毒素。三聚氰胺是一种化工原料，是非法添加到食品中的物质，不属于天然毒素。

9.食品中的农药残留主要来源于（）

A.种植过程中使用农药

B.食品加工过程中添加

C.储存过程中污染

D.运输过程中接触

答案：A

解析：食品中的农药残留主要是在农作物种植过程中，为防治病虫害等使用农药，部分农药残留在农产品上。食品加工过程中一般不会添加农药；储存和运输过程中如果没有特殊情况，通常不会导致农药残留。

10.以下哪种情况不属于食品的化学性污染？（）

A.重金属污染

B.农药残留

C.放射性物质污染

D.寄生虫污染

答案：D

解析：重金属污染、农药残留、放射性物质污染都属于化学性污染。寄生虫污染属于生物性污染，是由寄生虫及其虫卵等生物因素引起的。

11.食用未煮熟的豆浆可能会引起食物中毒，主要原因是豆浆中含有（）

A.皂素和抗胰蛋白酶

B.黄曲霉毒素

C.肉毒毒素

D.组胺

答案：A

解析：生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等有害物质，这些物质在未煮熟的情况下会对人体产生不良影响，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮油制品中；肉毒毒素是肉毒杆菌产生的；组胺主要与鱼类腐败有关。

12.为预防食物中毒，家庭中制作凉菜时，最好在制作后（）内食用。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：C

解析：制作好的凉菜放置时间过长容易受到微生物污染，一般建议在制作后4小时内食用，以保证食品安全。

13.食品的生物性污染不包括（）

A.细菌污染

B.霉菌污染

C.农药污染

D.病毒污染

答案：C

解析：细菌污染、霉菌污染、病毒污染都属于生物性污染。农药污染属于化学性污染。