2025年食品微生物检验考试练习试题（含答案）.pdf

2025年食品微生物检验考试练习试题

一、单选题(共84题，每题1分，共84分)

1.通常情况下，高压蒸汽灭菌的条件是（）。

A、121℃5min

B、115℃15minC、121℃15minD、115℃5min正确答案：C

答案解析：高压蒸汽灭菌一般要求在121℃下维持15分钟左右，这样

能有效杀灭各种微生物及其芽孢等，保证灭菌效果。115℃温度不够

高，不能达到理想的灭菌效果，所以B选项和D选项不符合要求；而A

选项维持5分钟时间较短，可能无法彻底灭菌，所以正确答案是C选项

。

2.关于大肠菌群在不同培养基上的现象，说法错误的是（）。

A、大肠菌群在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是菌落深紫色，有

绿色金属光泽

B、大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂上的典型菌落为紫红色，菌落

周围有红色的胆盐沉淀环。

C、大肠菌群在伊红美蓝琼培养基中会产酸产气。

D、大肠菌群在乳糖胆盐肉汤和BGLB肉汤培养基中，会产酸产气。

正确答案：C

答案解析：大肠菌群在伊红美蓝琼培养基中会产酸，但不一定产气。

选项A中大肠菌群在伊红美蓝琼脂培养基上典型特征是菌落深紫色，

有绿色金属光泽，说法正确；选项B中大肠菌群在结晶紫中性红胆盐

琼脂上典型菌落为紫红色，菌落周围有红色胆盐沉淀环，说法正确；

选项D中大肠菌群在乳糖胆盐肉汤和BGLB肉汤培养基中会产酸产气，

说法正确。

3.关于肠道杆菌的描述不正确的是（）

A、所有肠道杆菌都不形成芽胞

B、肠道杆菌都为G-杆菌

C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖

D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖

正确答案：C

答案解析：肠道杆菌中致病菌如沙门菌属、志贺菌属等一般不分解乳

糖，而非致病菌大多可分解乳糖。选项A,肠道杆菌确实都不形成芽胞

；选项B,肠道杆菌都为革兰阴性杆菌；选项D,肠道杆菌中非致病菌一

般可分解乳糖。

4.菌落总数的计算公式：N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指（）。

A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数

B、指常数2

C、适宜范围菌落数的第二稀释度(低)平板个数

D、稀释因子

正确答案：C

答案解析：菌落总数计算公式中，n2是指适宜范围菌落数的第二稀释

度(低)平板个数。

5.菌落总数的测定时培养皿中倾倒多少培养基（）。

A、10mL

B、15-20mLC、30mL

D、20-25mL

正确答案：B

答案解析：在菌落总数测定时，培养皿中倾倒15-20mL培养基，这样

能保证培养基厚度适宜，利于菌落生长和计数，所以答案选B。

6.使用氢火焰离子化检测器，选用下列哪种气体作载气最合适?（）

A、H2

B、N2

C、He

D、Ar

正确答案：B

答案解析：氢火焰离子化检测器常用的载气有氮气、氢气、氦气等。

氮气化学性质不活泼，价格相对便宜，是较为常用的载气，在氢火焰

离子化检测器中使用氮气作载气较为合适。氢气是燃气，氦气、氩气

虽也可作载气但相比之下氮气更为常用。所以选用氮气作载气最合适

，答案选B。

7.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏

水的均质袋中，用拍击式均质器拍打（）,制成1:10稀释液。

A、1-2分钟

B、10分钟C、20分钟D、2-5分钟

正确答案：A

8.在进行菌落总数的测定时，稀释液移入培养皿后，应及时将凉至（

）左右营养琼脂(可放置46℃±1℃水浴锅保温)注入培养皿约15-20mL

,并转动培养皿使混合均匀。

A、26℃

B、36℃

C、46℃

D、56℃

正确答案：C

答案解析：在进行菌落总数测定时，营养琼脂温度过高会烫伤细菌，

过低则可能导致琼脂凝固影响结果，一般要求凉至46℃左右注入培养

皿，所以应是大于46℃,选项C正确。

9.菌落总数测定中倾倒培养基时温度应该控制在什么条件下（）。

A、90℃左右

B、115℃左右

C、46-50℃左右D、121℃左右

正确答案：C

答案解析：倾倒培养基时温度应控制在46-50℃左右，这样能保证培

养基在倾注后迅速冷却凝固，同时又不会因温度过高导致接种的微生

物死亡，也不会因温度过低而使培养基凝固过快，影响菌液在培养基

中的均匀分布。

10.下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源

的糖类（）

A、单糖B、糖原

C、粘多糖

D、二糖

正确答案：B

答案解析：糖原是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中的糖类，是能量的

重要来源。单糖是糖类的基本组成单位，不能大量贮存；二糖不是主

要的贮存形式；粘多糖主要参与构成细胞外基质等，并非主要的能量

贮存糖类。

11.某