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2025四级公营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体消化吸收后被分解为葡萄糖，为身体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且其钙的吸收率较高。鸡蛋主要富含蛋白质、脂肪等；苹果富含维生素和膳食纤维；大米主要提供碳水化合物。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

4.人体缺乏铁元素可能会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.贫血

D.佝偻病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，人体缺乏铁元素会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的。

5.下列属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.米蛋白

答案：B。优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例接近人体的需要，属于优质蛋白质。玉米蛋白、小麦蛋白和米蛋白中某些必需氨基酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加动脉粥样硬化的风险。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血胆固醇水平。

8.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

答案：D。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。钙主要用于胎儿骨骼和牙齿的发育；铁用于预防孕妇和胎儿缺铁性贫血；锌对胎儿的生长发育和免疫功能有重要作用。

9.老年人膳食中应多补充的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.以上都是

答案：D。老年人由于生理功能的衰退，对维生素的吸收和利用能力下降。维生素A有助于维持老年人的视力和皮肤健康；维生素B2参与能量代谢和抗氧化防御；维生素C具有抗氧化作用，增强免疫力。所以老年人膳食中应多补充这些维生素。

10.以下哪种食物不属于低血糖生成指数（GI）食物？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，属于低GI食物；苹果含有果胶等膳食纤维，也属于低GI食物。

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。儿童缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏导致贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿和智力发育障碍。

12.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种低温、短时间的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少维生素和矿物质的损失。油炸、烧烤过程中食物会接触高温油脂，容易产生有害物质，且营养成分损失较大；红烧过程中需要加入较多的糖、酱油等调味料，也会在一定程度上破坏食物的营养成分。

13.人体每天所需水量约为（）毫升。

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