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2025年食品安全管理员考试题库(+答案解析)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.二氧化钛

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬黄也是食用色素；二氧化钛常用于食品的增白等，它们都不是防腐剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.18个月

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样能保证在需要追溯时，有足够的记录可查。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.食用油

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C

解析：鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要在低温环境下储存，一般要求冷藏温度在26℃，对储存条件要求严格。饼干、方便面通常常温保存即可，食用油只要储存于阴凉、干燥处，避免阳光直射等常规条件即可。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.产品保质期满后六个月

D.三年

答案：C

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限要求类似，食品经营企业的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，以保障食品安全追溯的需要。

5.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.苹果表面有农药残留

B.面包中添加了食用香料

C.大米中含有重金属镉

D.牛奶中含有三聚氰胺

答案：B

解析：食品污染是指食品被有害物质污染。农药残留、重金属镉、三聚氰胺都属于有害物质，会对人体健康造成危害，属于食品污染。而食用香料是按照规定允许添加到食品中的，用于改善食品的风味，不属于食品污染范畴。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性。生产经营的食品必须符合食品安全标准，否则将承担相应的法律责任。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，危害消费者健康，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营等活动的许可凭证；营业许可证是企业合法经营的凭证；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的许可证明。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.商标注册文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明与食品原料质量本身无关；产品生产工艺文件不是采购时必须查验的；商标注册文件主要涉及知识产权方面，与原料质量和食品安全关联性不大。

9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；未标明生产日期的食品无法准确判断其新鲜度和保质期，不利于消费者选择和食品安全追溯；被包装材料污染的食品也不符合食品安全要求，因此以上三种情况的食品都属于禁止生产经营的食品。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.地方标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全和规范。企业自行制定的标准不能低于国家标准；行业协会制定的标准和地方标准也应在国家标准的框架内，最终要符合《食品添加剂使用标准》。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料