公共营养师考试题库(+答案解析).docxVIP

公共营养师考试题库(+答案解析)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质，它们的蛋白质含量和质量都不如大豆。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7脱氢胆固醇

D.强化食品

答案：C

解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化而来，这是人体维生素D的主要来源；二是外源性，通过食物（包括植物性食物和动物性食物）或强化食品获得，但食物来源相对有限。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病，对人体健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，还可能导致炎症反应，对健康不利。

5.中国居民膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过（）

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B

解析：过多摄入食盐会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。中国居民膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过6g，以维持身体健康。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。它们易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪，可在体内储存。

2.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以在胃肠道内吸收大量水分，膨胀后增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；还可以结合胆固醇和胆汁酸等，降低血脂，同时延缓碳水化合物的吸收，降低血糖。但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

3.以下哪些食物是铁的良好来源？（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏和瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质会影响铁的吸收。牛奶是贫铁食物，含铁量较低。

4.下列关于蛋白质的说法正确的有（）

A.是生命的物质基础

B.构成和修复组织

C.提供能量

D.调节生理功能

答案：ABCD

解析：蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、发育、修复和更新。它还可以作为能源物质，在体内供能不足时提供能量。此外，蛋白质还具有调节生理功能的作用，如酶的催化作用、激素的调节作用等。

5.以下属于常见的食物中毒类型的有（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

解析：常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒，如黄曲霉毒素中毒；化学性食物中毒，如农药、重金属等污染食物引起的中毒；有毒动植物中毒，如毒蘑菇、河豚鱼中毒等。

三、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______、水和膳食纤维。

答案：维生素；矿物质

解析：人体为了维持正常的生理功能和满足生长、发育、劳动等需要，必须从食物中获取各种营养物质，这些营养物质可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。

2.维生素C缺乏可引起______病，维生素D缺乏在儿童可引起______病。

答案：坏血；佝偻

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合